1. Préparez d'abord la mirepoix (ce sont des légumes coupés en petits morceaux) : hachez (coupez en petits morceaux) finement les carottes, les échalotes, la gousse d'ail, 1 queue de persil et faites-les fondre doucement dans 75 g de beurre avec 1 queue de persil, thym, laurier, sel et poivre.
2. Les écrevisses étant châtrées (c'est enlever le boyau central), 30 min environ avant de servir, faites-les sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) à feu vif (jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges) dans 30 g de beurre en les assaisonnant de sel, poivre en grains moulu et poivre de Cayenne.
3. Arrosez-les (c'est verser un liquide) de fine champagne et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
4. Joignez le champagne et la mirepoix, couvrez et laissez cuire doucement 15 min.
5. Égouttez alors les écrevisses, disposez-les sur le plat de service ou dans des timbales individuelles.
6. Liez (c'est épaissir) la sauce avec la crème, laissez réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) un peu, saupoudrez de persil haché et nappez (recouvrez) les écrevisses.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 41 g | 7 % |
Lipides | 28 g | 113 g | 48 % |
Protides | 57 g | 229 g | 43 % |
Fibres | 3 g | 11 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 505 mg | 2018 mg | 103.5 mg/100 g |
Sodium | 615 mg | 2460 mg | 126.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 16 g | 63 g | 3.2 g/100 g |