1. Coupez le poulet en morceaux et mettez-les dans une cocotte (une casserole sans manche) avec la moitié du beurre et les échalotes hachées (coupées en petits morceaux). Couvrez et laissez étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) sur feu doux sans faire prendre couleur.
2. Nettoyez et lavez le cresson, les épinards et l'oseille, hachez-les grossièrement. Faites-les tomber (c'est faire perdre du volume en cuisant) dans le reste de beurre.
3. Ajoutez-les dans la cocotte après 20 min de cuisson du poulet.
4. Salez, poivrez, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc et laissez cuire encore 10 min.
5. Quand le poulet est cuit, retirez-le.
6. Battez (mélangez énergiquement) la crème avec les jaunes d'œufs et versez le tout progressivement dans la sauce en fouettant pour bien la lier (c'est épaissir). Rectifiez son assaisonnement et versez sur le poulet.
Accompagnez de riz à la créole ou de pommes de terre frites.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 30 g | 4 % |
Lipides | 42 g | 166 g | 61 % |
Protides | 51 g | 203 g | 33 % |
Fibres | 2 g | 6 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 418 mg | 1670 mg | 116.8 mg/100 g |
Sodium | 173 mg | 691 mg | 48.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 82 g | 5.7 g/100 g |