Fricassée d'agneau grecque
calories
402 g
IG=14
Ingrédients
- 1 kg de haut de côtes d'agneau
- 500 g de courgette
- 3 citrons jaunes
- 3 oignons jaunes
- 1 bol de bouillon de volaille
- 6,3 cl d'huile d'olive
- 50 g d'olive noire
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
- sel
- poivre
1. Coupez le haut de côtes d'agneau en morceaux réguliers en retirant, au besoin l'excédent de graisse. Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
2. Épluchez et émincez (coupez en tranches minces) les oignons. Pelez les gousses d'ail, écrasez-les.
3. Chauffez l'huile dans une sauteuse (une casserole plate) sur feu moyen, placez-y les morceaux de viande, ajoutez les oignons émincés et l'ail écrasé. Faites bien revenir le tout en remuant à la cuillère de bois.
4. Lorsque les éléments sont bien dorés, mouillez-les (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le jus d'un citron. Salez, poivrez. Ajoutez les olives noires et les graines de coriandre. Laissez cuire durant 1/2 heure à petit feu.
5. Lavez les courgettes sans les peler, essuyez-les. Coupez-les en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique) et faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez-les.
6. Lavez et essuyez les deux autres citrons. Coupez-les en rondelles puis ajoutez-les avec les courgettes dans la sauteuse après les 30 minutes de cuisson. Poursuivez celle-ci encore 10 à 15 minutes. Rectifiez (c'est modifier l'assaisonnement) au besoin l'assaisonnement.
7. Pour servir versez la fricassée (un ragoût) dans un plat mi-creux préalablement chauffé. Servez très chaud.
Diététique
Calories
2333 calories pour le plat, 466 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans gluten, sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 25.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 75 g | 12 % |
| Lipides | 27 g | 137 g | 52 % |
| Protides | 41 g | 206 g | 34 % |
| Fibres | 4 g | 18 g | 0.9 g/100 g |
| Cholestérol | 117 mg | 583 mg | 29 mg/100 g |
| Sodium | 1404 mg | 7019 mg | 349.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 37 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette fricassée d'agneau grecque
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