1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la carcasse de poulet durant 15 min avec 1 c. à soupe d'huile.
2. Verser le vin et le bouillon (le liquide de cuisson) à hauteur. Ajouter le laurier, le thym, le fenouil écrasé, le safran, le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange et le Tabasco. Couvrir et cuire 15 à 25 min. Retirer les os.
3. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) le poulet de sel et de poivre. Faire revenir 5 min de chaque côté à l'huile à couvert.
4. Mettre le poulet dans la sauce, cuire 20 min. (le sel permet de cuire les aliments plus vite)
5. Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant 20 min.
6. Sortir le poulet. Dégraisser (c'est ôter la graisse) et passer la sauce. Remettre le poulet dans la casserole.
1. Écraser l'ail dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon). Ajouter 1/2 c. à caf. de sel, ajouter 1 pomme de terre cuite et quelques gouttes de vinaigre. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.
2. Verser l'huile 12 cl à 24 cl peu à peu comme pour une mayonnaise.
3. Si l'ailloli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) devient trop dur ajouter un peu de vinaigre. Saler.
4. Ajouter petit à petit une tasse du jus de cuisson du poulet, mélanger.
5. Verser l'ailloli dans la casserole et chauffer quelques minutes pour que la sauce ait la consistance d'une crème légère. Ne pas faire bouillir.
6. Servir avec le reste des pommes de terre, garnir de persil haché (coupé en petits morceaux).
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 54 g | 272 g | 20 % |
Lipides | 71 g | 357 g | 60 % |
Protides | 52 g | 258 g | 19 % |
Fibres | 7 g | 34 g | 0.8 g/100 g |
Cholestérol | 600 mg | 2999 mg | 69.1 mg/100 g |
Sodium | 2492 mg | 12460 mg | 287.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 14 g | 68 g | 1.6 g/100 g |