Poularde de Noël
calories
603 g
IG=44
Ingrédients
- 1,5 kg de marron
- 1 poule
- 1,3 litre de bouillon de volaille
- 500 g de boîte de purée de marron
- 300 g de chair à saucisse
- 200 g de quenelle de volaille
- 1 dl de madère
- 100 g de beurre
- 6 c. à soupe de crème épaisse
- 1 branche de céleri-branche
- 4 boîte de pelures de truffes
- 1 c. à caf. de fécule de pomme de terre
- sel
- poivre
1. Flambez et nettoyez la poularde.
2. Ouvrez la boîte de purée de marrons.
3. Mixez la chair à saucisse et les pelures de truffes.
4. Parez le foie, hachez-le très finement. Travaillez dans une terrine : le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 c. à soupe de crème, 40 g de beurre, la farce fine. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Incorporez la moitié des quenelles coupées en petits dés puis remplissez-en l'intérieur de la poularde. Cousez les ouvertures.
5. Allumez le four à 200°/220°C.
6. Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez 1/2 verre d'eau chaude et enfournez. Arrosez fréquemment et laissez cuire une heure un quart.
7. Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon avec la branche de céleri.
8. Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les dans de l'eau chaude salée.
9. Chauffez ensemble, au bain-marie, le reste de purée de marrons et de crème.
10. La poularde cuite, dressez-la sur le plat de service. Entourez-la des marrons et des quenelles de volaille bien égouttés. Décorez à l'aide d'une poche à douille avec la purée de marrons à la crème.
11. Déglacez le plat de cuisson avec le reste de bouillon. Liez cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule puis ajoutez le madère. Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.
12. Nappez le plat de sauce et présentez le reste en saucière. Servez très chaud.
Diététique
Calories
8008 calories pour le plat, 1001 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 53.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 44.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 99 g | 791 g | 38 % |
| Lipides | 47 g | 378 g | 41 % |
| Protides | 51 g | 409 g | 19 % |
| Fibres | 11 g | 85 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 206 mg | 1644 mg | 34.1 mg/100 g |
| Sodium | 972 mg | 7775 mg | 161.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 155 g | 3.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poularde de noël
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
Plats principaux à base de poulePlats principaux à base de viandes
- recette poularde propoint
- recette de poularde pour noel
- poularde propoints
- poularde à la creme propoint
- poularde de noel
- plat principal de noel ww pp
- recettes poularde weight watchers
- recette de plat pour noël
- recettes farce fine pour poularde de noël
- recettes de poularde pour noel
- recette de poularde de noel
- poule de noel
- poularde de noel marmitton
- recette poularde de noel 13 personnes
- poularde recettes pour noel
- recette de noel marmitton
- recette poularde weight watchers
- recette poularde noel
- recette poule de noel
- recette poularde a weight watcher
- marmitton recettes pour noel
- marmitton recette pour noel
- recettes noel marmitton
- marmitton: recette de poularde
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.