Poularde de Noël

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1001
calories
Portion
603 g
CG=44.4
IG=44
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Ingrédients

Pour 8 personnes
  • 1 pouleEquivalences : 1500 g
  • 1,5 kg de marron
  • 1,3 litre de bouillon de volailleEquivalences : 1262 g
  • 500 g de boîte de purée de marron
  • 300 g de chair à saucisse
  • 200 g de quenelle de volaille
  • 1 dl de madèreEquivalences : 110 g
  • 100 g de beurre
  • 6 c. à soupe de crème épaisseEquivalences : 90 ml<br />ou 86 g
  • 1 branche de céleri-brancheEquivalences : 80 g
  • 4 boîte de pelures de truffesEquivalences : 50 g
  • 1 c. à caf. de fécule de pomme de terreEquivalences : 5 ml<br />ou 3 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 20 minutes
(1 h 20 min. de cuisson)

1. Flambez et nettoyez la poularde.

2. Ouvrez la boîte de purée de marrons.

3. Mixez la chair à saucisse et les pelures de truffes.

4. Parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) le foie, hachez-le (coupez en petits morceaux) très finement. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) : le foie haché, la moitié de la purée de marrons, 3 c. à soupe de crème, 40 g de beurre, la farce (une préparation pour remplir un aliment) fine. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Incorporez (mêlez intimement) la moitié des quenelles coupées en petits dés (de forme cubique) puis remplissez-en l'intérieur de la poularde. Cousez les ouvertures.

5. Allumez le four à 200°/220°C.

6. Beurrez largement la poularde et son plat de cuisson, ajoutez 1/2 verre d'eau chaude et enfournez (c'est mettre la préparation dans le four). Arrosez (c'est verser un liquide) fréquemment et laissez cuire une heure un quart.

7. Pelez les marrons et faites-les cuire à feu doux dans un litre de bouillon (le liquide de cuisson) avec la branche de céleri.

8. Coupez le reste des quenelles en deux et pochez-les (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans de l'eau chaude salée.

9. Chauffez ensemble, au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), le reste de purée de marrons et de crème.

10. La poularde cuite, dressez-la (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) sur le plat de service. Entourez-la des marrons et des quenelles de volaille bien égouttés. Décorez à l'aide d'une poche à douille (un petit sac en toile) avec la purée de marrons à la crème.

11. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le plat de cuisson avec le reste de bouillon. Liez (c'est épaissir) cette sauce avec la fécule, laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) puis ajoutez le madère. Chauffez encore une ou deux minutes sans laissez bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

12. Nappez (recouvrez) le plat de sauce et présentez le reste en saucière. Servez très chaud.

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Conseil du jour

Comment récupérer un plat trop salé ?

Pelez 2 pommes de terre et coupez les en lamelles. Mettez ces lamelles dans votre plat et poursuivez la cuisson. Quand les pommes de terre sont pratiquement cuites, votre plat est prêt à être apporté sur la table. L'excédent de sel a été absorbé par les pommes de terre.

Diététique

Calories

8008 calories pour le plat, 1001 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 53.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 44 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 44.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portion Pour le plat Comparaison avec
le total calorique
Glucides99 g 791 g 38 %
Lipides47 g 378 g 41 %
Protides51 g 409 g 19 %
Fibres11 g 85 g1.8 g/100 g
Cholestérol206 mg 1644 mg34.1 mg/100 g
Sodium972 mg 7775 mg 161.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g 0 g 0 g/100 g
Graisses saturées19 g 155 g 3.2 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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