1. Faire légèrement blondir (c'est faire légèrement rissoler) la volaille dans l'huile et le beurre.
2. Assaisonner (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), arroser (c'est verser un liquide) avec le cognac et flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer).
3. Ajouter les échalotes, l'ail, la carotte coupée finement, thym, laurier et les oignons, saler, poivrer. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 minutes.
4. Retirer la poularde et mettre dans la cocotte (une casserole sans manche) la farine. Tourner vivement. Laisser la sauce roussir (c'est prendre une couleur rousse) et mouiller (c'est ajouter un liquide) en versant petit à petit le contenu de la bouteille de vin rosé (Cabernet).
5. Remettre la poularde et couvrir. Laisser cuire 1 h 30.
6. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons.
7. Au moment de servir, lier (c'est épaissir) la sauce avec la crème.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 46 g | 5 % |
Lipides | 37 g | 221 g | 54 % |
Protides | 61 g | 367 g | 40 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 172 mg | 1033 mg | 40.7 mg/100 g |
Sodium | 337 mg | 2023 mg | 79.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 11 g | 64 g | 2.5 g/100 g |