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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Poularde à la royale
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Calories par portion 859
calories
calories
Portion
434 g
434 g
CG=5.4
IG=20
IG=20
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1,5 kg de poule
- 2 cervelles de veau
- 6 fonds d'artichauts
- 2 verres de porto
- 12,5 cl de cognac
- 100 g de pain blanc
- 100 g de beurre
- 1 dl de crème épaisse
- 1 oignon jaune
- 2 échalotes
- 1 boîte de truffe
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel
- poivre
- vinaigre
Temps total : au moins 2 heures 30 minutes
( 2 h 30 min. de repos )
1. Nettoyez soigneusement les cervelles. Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures.
2. Vous les ferez blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de les pocher au court-bouillon.
3. Faites-les pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un filet de vinaigre, de thym, de laurier, d'un oignon émincé, de sel et de poivre. Laissez refroidir de la cuisson.
4. Hachez le foie de la poularde et mélangez-le avec une cervelle hachée. Ajoutez-y la mie de pain trempée avec la crème, la moitié de la boîte de truffes hachées et les échalotes finement hachées.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Décollez la peau de la poularde et glissez-y des lamelles de truffes.
7. Farcissez la poularde avec la préparation, cousez-la, bridez-la et faites-la rôtir au four à 220°C durant 1 h 30.
8. Égouttez les fonds d'artichauts. Garnissez-les avec le restant de la cervelle, dressez-les dans un plat beurré, arrosez avec le porto et faites chauffer au four.
9. Dressez la poularde sur le plat de service, entourez-la des fonds d'artichauts garnis et nappez avec la sauce de cuisson déglacée au cognac et au porto.
10. Décorez avec le restant de truffes.
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Diététique
Calories
5157 calories pour le plat, 859 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 40.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 27 g | 160 g | 13 % |
| Lipides | 46 g | 277 g | 53 % |
| Protides | 64 g | 382 g | 32 % |
| Fibres | 6 g | 38 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 2206 mg | 13235 mg | 507.9 mg/100 g |
| Sodium | 375 mg | 2251 mg | 86.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 116 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poularde à la royale
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Cette recette de cuisine de poularde à la royale vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Poulet aux poivrons
- Tarte
- Filets de sole
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Langouste grillée
- Poulet aux olives
- Sauté de veau
- Moussaka
- Boulettes de viande
- Navarin
- Filets de daurade
- Cassoulet
- Gratin
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