1. Nettoyez soigneusement les cervelles. Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures.
2. Vous les ferez blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) au court-bouillon (un liquide composé d'aromates).
3. Faites-les pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un filet de vinaigre, de thym, de laurier, d'un oignon émincé (coupé en tranches minces), de sel et de poivre. Laissez refroidir de la cuisson.
4. Hachez (coupez en petits morceaux) le foie de la poularde et mélangez-le avec une cervelle hachée. Ajoutez-y la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) avec la crème, la moitié de la boîte de truffes hachées et les échalotes finement hachées.
5. Préchauffez le four à 220°C.
6. Décollez la peau de la poularde et glissez-y des lamelles (fines tranches) de truffes.
7. Farcissez (c'est remplir de la préparation) la poularde avec la préparation, cousez-la, bridez-la (c'est lier les pattes) et faites-la rôtir au four à 220°C durant 1 h 30.
8. Égouttez les fonds d'artichauts. Garnissez-les avec le restant de la cervelle, dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un plat beurré, arrosez (c'est verser un liquide) avec le porto et faites chauffer au four.
9. Dressez la poularde sur le plat de service, entourez-la des fonds d'artichauts garnis et nappez (recouvrez) avec la sauce de cuisson déglacée (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) au cognac et au porto.
10. Décorez avec le restant de truffes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 27 g | 160 g | 13 % |
Lipides | 46 g | 277 g | 53 % |
Protides | 64 g | 382 g | 32 % |
Fibres | 6 g | 38 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 2206 mg | 13235 mg | 507.9 mg/100 g |
Sodium | 375 mg | 2251 mg | 86.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 116 g | 4.5 g/100 g |