Poularde à la royale

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859
calories
Portion
434 g
CG=5.4
IG=20
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 1,5 kg de poule
  • 2 cervelles de veauEquivalences : 500 g
  • 6 fonds d'artichautsEquivalences : 360 g
  • 2 verres de portoEquivalences : 250 ml<br />ou 275 g
  • 12,5 cl de cognacEquivalences : 117 g
  • 100 g de pain blanc
  • 100 g de beurre
  • 1 dl de crème épaisseEquivalences : 95 g
  • 1 oignon jauneEquivalences : 90 g
  • 2 échalotesEquivalences : 50 g
  • 1 boîte de truffeEquivalences : 12 g
  • 1 branche de thymEquivalences : 10 g
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre
  • vinaigre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 2 heures 30 minutes
( 2 h 30 min. de repos )

1. Nettoyez soigneusement les cervelles. Faites dégorge les cervelles à l'eau froide pendant deux heures.

2. Vous les ferez blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) quelques minutes à l'eau bouillante salée avant de les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) au court-bouillon (un liquide composé d'aromates).

3. Faites-les pocher dans un court-bouillon composé d'eau, d'un filet de vinaigre, de thym, de laurier, d'un oignon émincé (coupé en tranches minces), de sel et de poivre. Laissez refroidir de la cuisson.

4. Hachez (coupez en petits morceaux) le foie de la poularde et mélangez-le avec une cervelle hachée. Ajoutez-y la mie de pain trempée (imbibée d'un liquide) avec la crème, la moitié de la boîte de truffes hachées et les échalotes finement hachées.

5. Préchauffez le four à 220°C.

6. Décollez la peau de la poularde et glissez-y des lamelles (fines tranches) de truffes.

7. Farcissez (c'est remplir de la préparation) la poularde avec la préparation, cousez-la, bridez-la (c'est lier les pattes) et faites-la rôtir au four à 220°C durant 1 h 30.

8. Égouttez les fonds d'artichauts. Garnissez-les avec le restant de la cervelle, dressez-les (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) dans un plat beurré, arrosez (c'est verser un liquide) avec le porto et faites chauffer au four.

9. Dressez la poularde sur le plat de service, entourez-la des fonds d'artichauts garnis et nappez (recouvrez) avec la sauce de cuisson déglacée (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) au cognac et au porto.

10. Décorez avec le restant de truffes.

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Diététique

Calories

5157 calories pour le plat, 859 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 40.1 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides27 g160 g13 %
Lipides46 g277 g53 %
Protides64 g382 g32 %
Fibres6 g38 g1.5 g/100 g
Cholestérol2206 mg13235 mg507.9 mg/100 g
Sodium375 mg2251 mg86.4 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées19 g116 g4.5 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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