Poularde à la delphine

Temps total : au moins 2 heures 05 minutes

( 2 h 05 min. de cuisson )

1. Flambez, parez (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) une belle poularde. Avant de la brider (c'est lier les pattes), salez et poivrez l'intérieur.

2. Pétrissez (c'est malaxer) la moitié du beurre avec le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) râpé et 2 c. à soupe de jus de citron, introduisez-le à l'intérieur de la volaille.

3. Bridez-la puis frottez vigoureusement la peau de la volaille avec le reste du citron de façon à bien l'en imprégner.

4. Préchauffer le four à 220°C.

5. Faites fondre le reste du beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) et mettez la poule à blondir (c'est faire légèrement rissoler) légèrement sur toutes ses faces avec les petits oignons nouveaux, saupoudrez alors de farine.

6. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) ajoutez les 4 épices, couvrez et mettez 2 heures au four à 220°C.

7. Nettoyez les champignons de couche très petits et 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la poularde.

8. Pour servir, disposez la poularde, les petits oignons et les champignons sur le plat de service.

9. Ajoutez le Porto au jus de cuisson, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le jaune d'œuf avec la crème fraîche, mélangez le tout au jus de cuisson et liez (c'est épaissir) doucement à feu très doux sans cesser de remuer et sans laisser bouillir. Servez en saucière.