Poularde au champagne
calories
508 g
IG=13
Ingrédients
- 1 poule
- 75 cl de champagne
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 cl de crème épaisse
- 2 oignons jaunes
- 100 g de beurre
- 15 g de farine de blé
- 1 c. à soupe de cognac
- sel
- poivre
1. Découpez la poulette de Bresse en petits morceaux.
2. Faites raidir (c'est faire sauter sans coloration) au beurre dans une sauteuse (une casserole plate) les morceaux de poule.
3. Ajoutez les oignons émincés (coupés en tranches minces), salez, poivrez. Remuez bien le tout.
4. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le champagne avant que les oignons ne colorent.
5. Donnez un bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) puis ajoutez encore le bouillon de volaille. Laissez cuire 20 à 30 minutes, selon la tendreté de la volaille.
6. Retirez les morceaux de poulette, passez le jus de cuisson au chinois (une passoire en forme de cône).
7. Faites-le réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
8. Préparez un roux blond (un mélange de beurre plus ou moins chauffé et de farine) avec le beurre et la farine. Mouillez avec de jus de cuisson réduit. Liez (c'est épaissir) cette sauce sur feu doux, en remuant à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple). Incorporez (mêlez intimement) la crème.
9. Remettez les morceaux de poulette dans la sauteuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez bien chauffer.
10. Au moment de servir, parfumez avec le cognac.
Servez très chaud, avec du riz à la créole.
Diététique
Calories
5492 calories pour le plat, 915 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 43.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 9 g | 55 g | 4 % |
| Lipides | 64 g | 381 g | 69 % |
| Protides | 55 g | 329 g | 26 % |
| Fibres | 0 g | 3 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 274 mg | 1643 mg | 54 mg/100 g |
| Sodium | 440 mg | 2640 mg | 86.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 33 g | 195 g | 6.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette poularde au champagne
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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