1. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les foies de volaille dans un peu de beurre.
2. Écrasez-les, travaillez-les (c'est remuer, mélanger, battre) avec la farce (une préparation pour remplir un aliment) fine, la crème, l'œuf, le cognac. Salez, poivrez, remplissez le poulet de cette farce. Cousez l'ouverture pour qu'elle ne s'échappe pas.
3. Enduisez le poulet du reste de beurre, faites-le cuire à four moyen durant 1 heure 15, salez-le à mi-cuisson.
4. Retirez la peau des morceaux de boudin blanc, coupez chacun en 3 morceaux, disposez ces morceaux de boudin blanc autour du poulet, 10 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez avec une purée de marrons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 5 g | 27 g | 2 % |
Lipides | 47 g | 283 g | 58 % |
Protides | 70 g | 421 g | 38 % |
Fibres | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Cholestérol | 381 mg | 2286 mg | 108.2 mg/100 g |
Sodium | 724 mg | 4343 mg | 205.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 15 g | 88 g | 4.2 g/100 g |