Porc à la coriandre
calories
326 g
IG=35
Ingrédients
- 800 g de travers de porc
- 2 tomates rouges
- 3 branches de céleri-branche
- 2 oignons jaunes
- 1 tasse à thé de farine de maïs
- 3 c. à soupe de saindoux
- 1 c. à soupe de sauce de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre
- 1 c. à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à caf. de sucre en poudre
- 1 c. à caf. de graines de coriandre
1. Faites cuire le travers de porc, 40 minutes, à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
2. Égouttez-le ensuite et placez-le sous presse pour le faire refroidir.
3. Épluchez puis émincez (coupez en tranches minces) les oignons, les gousses d'ail et le céleri. Pelez les tomates, concassez-les (c'est réduire en menus fragments) en retirant les graines.
4. Coupez le travers de porc refroidi en petits morceaux, passez-les dans la farine de maïs.
5. Chauffez le saindoux et l'huile dans une sauteuse (une casserole plate). Placez-y les morceaux de porc et retournez-les pour qu'ils dorent de tous côtés. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez-les (laissez en attente) au chaud.
6. Dans leur jus de cuisson, jetez les oignons, l'ail, le céleri et les graines de coriandre. Faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) ces éléments à feu doux en les remuant à la cuillère de bois.
7. Lorsqu'ils sont à point, versez dans la sauteuse les tomates concassées, le vinaigre, la sauce soja et le sucre en poudre. Mélangez bien le tout et laissez cuire 5 à 6 minutes.
8. Remettez quelques instants le porc dans la sauce pour bien le réchauffer.
9. Chauffez un plat mi-creux, versez-y la préparation. Saupoudrez-la de coriandre fraîche et servez immédiatement.
Diététique
Calories
2311 calories pour le plat, 577 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 28.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 35 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 89 g | 15 % |
| Lipides | 39 g | 154 g | 61 % |
| Protides | 33 g | 130 g | 22 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 118 mg | 471 mg | 36.1 mg/100 g |
| Sodium | 916 mg | 3662 mg | 280.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 13 g | 53 g | 4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette porc à la coriandre
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