Pieds de porc farcis
calories
403 g
IG=40
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 2 pieds de porc
- 500 g de boîte de purée de marron
- 500 g de chair à saucisse
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 1 dl de bouillon de volaille
- 4 échalotes
- 5 cl de madère
- 50 g de beurre
- 2,5 cl de cognac
- 1 truffe
- 1 c. à soupe de persil
- 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 crépine de porc
- sel
- quatre épices
- poivre
1. Faites cuire les pieds de porc à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) avec les carottes, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) de 2 clous de girofle et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), durant 4 heures. Laissez-les tiédir dans leur cuisson.
2. Mettez la crépine (la crépine est l'enveloppe graisseuse de l'intestin) à tremper (imbiber d'un liquide) à l'eau fraîche.
3. Taillez (découpez) 4 ou 5 rondelles dans la truffe. Hachez (coupez en petits morceaux) finement le reste. Hachez les échalotes.
4. Égouttez les pieds de porc, fendez-les par le milieu, dans leur longueur. Désossez-les, (c'est enlever les os) coupez la chair en petits dés (de forme cubique) et mettez-les dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson).
5. Ajoutez la chair à saucisse, le hachis de truffe, les échalotes, le persil haché et le cognac. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, de poivre et de 4 épices. Malaxez (c'est pétrir pour mêler intimement) bien tous ces éléments.
6. Partagez cette préparation en 4 ou 5 parts égales. Donnez-leur une forme triangulaire, aplatissez-les. Posez une rondelle de truffe sur chacune.
7. Égouttez puis épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) la crépine. Coupez-la en 4 ou 5 morceaux. Enveloppez-y chaque part de farce (une préparation pour remplir un aliment).
8. Chauffez le beurre dans une sauteuse (une casserole plate), placez-y les pieds farcis (c'est remplir de la préparation). Laissez-les bien dorer 10 minutes sur une face, à feu pas trop vif puis retournez-les sur l'autre face. Quand ils sont cuits, disposez-les sur le plat de service chauffé au préalable.
9. Garnissez de purée de marrons ou de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille (un petit sac en toile).
10. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la sauteuse avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le madère. Faites légèrement réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) sur feu vif. Nappez (recouvrez) les pieds de porc de cette sauce et servez très chaud.
Diététique
Calories
3815 calories pour le plat, 762 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 40 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 25 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 62 g | 308 g | 30 % |
| Lipides | 49 g | 246 g | 55 % |
| Protides | 29 g | 144 g | 14 % |
| Fibres | 6 g | 28 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 136 mg | 681 mg | 33.8 mg/100 g |
| Sodium | 739 mg | 3694 mg | 183.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 94 g | 4.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pieds de porc farcis
- Veau aux olives
- Curry d'agneau
- Paupiette
- Papillote
- Mousseline
- Oeufs pochés
- Filets de poisson
- Roulade de veau
- Tajine
- Cassoulet
- Boulettes de viande
- Daurade farcie
- Blanquette de veau
- Gratin
- recette de pied de porc au madère
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.