Confit de porc aux haricots
calories
659 g
IG=18
Ingrédients
- 1,2 kg de haricot vert
- 800 g de rôti de porc
- 400 g de saindoux
- 1 bol de mayonnaise
- 150 g de gros sel
- 3 gousses d'ail
- 1 piment
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 clou de girofle
- poivre
1. Deux jours avant de préparer le confit (c'est cuire dans de la graisse), frottez le rôti de porc de gros sel mélangé au thym et laurier émiettés. Mettez-le dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), couvrez d'un linge et laissez macérer (c'est mettre en contact prolongé dans un liquide) au frais 48 h.
2. Égouttez ensuite la viande, essuyez-la et mettez-la dans une casserole assez profonde pour pouvoir la couvrir complètement de saindoux fondu si nécessaire et, selon la forme du rôti et de votre casserole, augmentez la quantité de saindoux.
3. Joignez l'ail et enfermés dans un nouet de mousseline (tissu léger et translucide) 5 ou 6 grains de poivre et le clou de girofle, salez.
4. Laissez cuire doucement durant 1 h 30. Laissez refroidir.
5. Le jour où vous servirez le confit, débarrassez-le de sa graisse et coupez-le en tranches.
6. Faites cuire les haricots verts nettoyés 10 à 12 min à grande eau bouillante salée (gardez-les encore un peu fermes). Égouttez-les et rafraîchissez-les (c'est rendre frais ou plus frais).
7. Préparez une sauce mayonnaise à laquelle vous ajouterez de très petits morceaux de piment ou que vous relèverez de poivre de Cayenne.
8. Servez cette sauce et les haricots avec le confit.
Vous pouvez accompagner ce plat d'autres légumes de votre choix : cresson ou autre salade verte, salade de pommes de terre ou de haricots blancs, ratatouille froide, petits artichauts pointus crus, bouquets de chou-fleur et mayonnaise au paprika.
Diététique
Calories
7316 calories pour le plat, 1829 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 100.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 18 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, clou de girofle) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 99 g | 5 % |
| Lipides | 167 g | 667 g | 81 % |
| Protides | 59 g | 236 g | 12 % |
| Fibres | 9 g | 36 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 298 mg | 1193 mg | 45.3 mg/100 g |
| Sodium | 15621 mg | 62482 mg | 2372.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 55 g | 222 g | 8.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette confit de porc aux haricots
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