Cassoulet de Toulouse

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994
calories
Portion
384 g
CG=15.2
IG=26
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Ingrédients

Pours 12 personnes
  • 1 kg de haricot blanc
  • 6 tomates rougesEquivalences : 780 g
  • 500 g d'échine de porc
  • 500 g de saucisse de toulouse
  • 500 g d'épaule d'agneau
  • 300 g de confit d'oie
  • 300 g de saucisson à l'ail
  • 25 cl de bouillon de volailleEquivalences : 252 g
  • 250 g de couenne de porc
  • 200 g de graisse d'oie
  • 2 carottesEquivalences : 200 g
  • 2 oignons jaunesEquivalences : 180 g
  • ½ tête d'ailEquivalences : 45 g
  • 4 c. à soupe de chapelureEquivalences : 60 ml<br />ou 24 g
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 15 heures
( 3 h de cuisson / 12 h de repos )

1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les couennes 12 h.

2. Égoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30 sur feu doux.

3. Faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir (c'est prendre une couleur rousse), saler, poivrer.

4. Ajouter des oignons hachés (coupés en petits morceaux), les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins). Mijoter 1 h 30.

5. Après la cuisson, ajouter dans le faitout le confit d'oie et le saucisson à l'ail en l'enfouissant bien. Cuire encore 1 h.

6. Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

7. Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte (une casserole sans manche) en terre. Arroser (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux.

8. Gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 30 min au four préchauffé à 200°C.

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Diététique

Calories

11928 calories pour le plat, 994 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf et sans laitage.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 54.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 15.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides58 g699 g22 %
Lipides63 g752 g55 %
Protides54 g649 g21 %
Fibres17 g198 g4.3 g/100 g
Cholestérol170 mg2036 mg44.1 mg/100 g
Sodium1592 mg19105 mg414.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g2 g0 g/100 g
Graisses saturées20 g245 g5.3 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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