1. Faire tremper (imbiber d'un liquide) les haricots 12 h. Faire tremper l'échine et les couennes 12 h.
2. Égoutter, mettre l'échine, les couennes et les haricots dans un faitout avec les oignons piqués (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et 1/4 de la graisse d'oie. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30 sur feu doux.
3. Faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) l'épaule de mouton dans le deuxième 1/4 de la graisse d'oie, laisser presque roussir (c'est prendre une couleur rousse), saler, poivrer.
4. Ajouter des oignons hachés (coupés en petits morceaux), les gousses d'ail, les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins). Mijoter 1 h 30.
5. Après la cuisson, ajouter dans le faitout le confit d'oie et le saucisson à l'ail en l'enfouissant bien. Cuire encore 1 h.
6. Faire rissoler les saucisses de Toulouse coupées en morceaux dans 1/4 de la graisse d'oie jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Une fois les cuissons terminées, disposer les viandes et les haricots en couches alternées dans une cocotte (une casserole sans manche) en terre. Arroser (c'est verser un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), parsemer de chapelure et du reste de graisse d'oie en petits morceaux.
8. Gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 30 min au four préchauffé à 200°C.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 58 g | 699 g | 22 % |
Lipides | 63 g | 752 g | 55 % |
Protides | 54 g | 649 g | 21 % |
Fibres | 17 g | 198 g | 4.3 g/100 g |
Cholestérol | 170 mg | 2036 mg | 44.1 mg/100 g |
Sodium | 1592 mg | 19105 mg | 414.2 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 2 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 20 g | 245 g | 5.3 g/100 g |