Cassoulet toulousain

Temps total : au moins 15 heures

( 3 h de cuisson / 12 h de repos )

Haricots

1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les haricots la veille.

2. Égouttez-les et faites-les cuire avec la carotte, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) des clous de girofle, la gousse d'ail, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les couennes de lard, poivre en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 min en autocuiseur).

3. Salez en fin de cuisson.

Viandes

1. Coupez le mouton et le lard en morceaux puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

2. Ajoutez les carottes, les oignons émincés (coupés en tranches minces) et l'ail pilé (réduire en fragments ou en poudre) puis le concentré de tomates et le saucisson. Mouillez (c'est ajouter un liquide) à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h (20 min en autocuiseur).

3. Chauffez le four à 160°C;

4. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches). Mouillez de quelques louches (une grande cuiller à long manche) de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 1 heure au four à 160°C.