Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Cassoulet [3]
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Calories par portion 897
calories
calories
Portion
278 g
278 g
CG=13.6
IG=24
IG=24
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Ingrédients
12
Pours 12 personnes
- 1 kg de haricot blanc sec
- 800 g de confit d'oie
- 800 g d'épaule d'agneau
- 400 g de saucisse de toulouse
- 300 g de lard salé
- 3 oignons jaunes
- 6 c. à soupe de chapelure
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Temps total : 16 heures 15 minutes
( 45 min. de préparation / 3 h 30 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Faites tremper les haricots 12 h dans l'eau froide.
2. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé puis coupé en quatre et le bouquet garni. Couvrez d'eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez puis couvrez et laissez frémir durant 1 h 15.
3. Égouttez le confit en réservant la graisse.
4. Coupez le mouton en 6 morceaux. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie.
5. Égouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer. Pelez et hachez le reste des oignons et l'ail. Faites-les revenir puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer durant 15 min.
6. Préchauffez le four à 150°C.
7. Égouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson.
8. Graissez un plat à four en terre. Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux. Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus. Salez poivrez et versez dans le plat.
9. Faites mijoter 2 h au four à 150°C
10. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.
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Conseil sur la recette «cassoulet [3]»
Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four. Le lendemain mettez-le 20 min à four doux puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 min. La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois.
Diététique
Calories
10770 calories pour le plat, 897 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 48.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 55 g | 663 g | 24 % |
| Lipides | 54 g | 651 g | 54 % |
| Protides | 48 g | 579 g | 21 % |
| Fibres | 16 g | 190 g | 5.7 g/100 g |
| Cholestérol | 161 mg | 1926 mg | 57.6 mg/100 g |
| Sodium | 1674 mg | 20086 mg | 601.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 182 g | 5.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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