Cassoulet [3]

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897
calories
Portion
278 g
CG=13.6
IG=24
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Ingrédients

Pours 12 personnes
  • 1 kg de haricot blanc sec
  • 800 g de confit d'oie
  • 800 g d'épaule d'agneau
  • 400 g de saucisse de toulouse
  • 300 g de lard salé
  • 3 oignons jaunesEquivalences : 270 g
  • 6 c. à soupe de chapelureEquivalences : 90 ml<br />ou 36 g
  • 3 gousses d'ailEquivalences : 18 g
  • 1 c. à soupe de concentré de tomateEquivalences : 15 ml<br />ou 16 g
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : 16 heures 15 minutes
( 45 min. de préparation / 3 h 30 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les haricots 12 h dans l'eau froide.

2. Le lendemain, égouttez-les et mettez-les dans un grand faitout. Ajoutez la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon pelé puis coupé en quatre et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Couvrez d'eau froide. Salez, poivrez, portez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire) puis couvrez et laissez frémir (c'est juste avant le point d'ébullition) durant 1 h 15.

3. Égouttez le confit en réservant la graisse.

4. Coupez le mouton en 6 morceaux. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de graisse d'oie.

5. Égouttez, rincez la poêle et remettez un peu de graisse à chauffer. Pelez et hachez (coupez en petits morceaux) le reste des oignons et l'ail. Faites-les revenir puis mettez les saucisses et le confit coupé en morceaux à dorer durant 15 min.

6. Préchauffez le four à 150°C.

7. Égouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson.

8. Graissez (c'est enduire de graisse) un plat à four en terre. Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux. Mélangez 2 louches (une grande cuiller à long manche) de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates l'ail et l'oignon revenus (c'est faire colorer dans un corps gras chaud). Salez poivrez et versez dans le plat.

9. Faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 2 h au four à 150°C

10. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.

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Conseil du jour

Conseil sur la recette «cassoulet [3]»

Si vous préparez le cassoulet à l'avance ne le faites cuire que 1 h 30 au four. Le lendemain mettez-le 20 min à four doux puis saupoudrez de chapelure et faites cuire encore 20 min. La tradition veut que l'on brise la croûte de chapelure puis qu'on la laisse se reconstituer jusqu'à sept fois.

Diététique

Calories

10770 calories pour le plat, 897 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage et sans oeuf.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 48.9 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 24 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides55 g663 g24 %
Lipides54 g651 g54 %
Protides48 g579 g21 %
Fibres16 g190 g5.7 g/100 g
Cholestérol161 mg1926 mg57.6 mg/100 g
Sodium1674 mg20086 mg601.2 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées15 g182 g5.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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