1. Coupez le porc en morceaux, émincez (coupez en tranches minces) les oignons.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les oignons dans l'huile chaude, retirez-les et faites dorer la viande à leur place.
3. Quand elle est bien dorée, remettez les oignons, assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût), mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, joignez le thym, le laurier, la cannelle et le zeste (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) d'orange. Couvrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 1 h 30.
4. Retirez alors la cocotte (une casserole sans manche) du feu, versez le tout dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine au-dessus d'une casserole.
5. Remettez la sauce sur feu doux et portez doucement à ébullition.
6. Mélangez le sang ou 150 g de boudin noir haché (coupé en petits morceaux) avec les foies de volaille broyés (c'est réduire en parcelles très petites), mieux vous pouvez les passer au mixeur.
7. Ajoutez peu à peu ce mélange dans la sauce en fouettant vigoureusement pour bien la lier (c'est épaissir). Goûtez la sauce pour vérifier l'assaisonnement, remettez la viande dedans.
Servez avec des pommes de terre vapeur.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 10 g | 60 g | 7 % |
Lipides | 30 g | 177 g | 49 % |
Protides | 58 g | 350 g | 43 % |
Fibres | 1 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 264 mg | 1581 mg | 68 mg/100 g |
Sodium | 293 mg | 1755 mg | 75.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 44 g | 1.9 g/100 g |