Civet aux pruneaux
calories
412 g
IG=20
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Ingrédients
- 1,4 kg de lapin
- 75 cl de vin rouge
- 300 g de pruneau
- 2 oignons jaunes
- 2 c. à soupe de saindoux
- 15 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de sang de porc
- 1 bouquet garni
- sel
- noix de muscade
- poivre
1. Dans la cocotte faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux. Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi et raffermi par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire.
2. Mouillez avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet, les oignons et l'ail hachés.
3. Amenez à ébullition rapidement puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter sans tumulte.
4. A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté. Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire.
5. Ajoutez-les dans la sauce après 3/4 d'heure de cuisson.
6. Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45.
7. Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes c. à soupe de farine avec le beurre.
8. Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer. Faites bouillir rapidement 1 minute. La sauce est liée, veloutez-la avec le sang du lapin (ou du sang de porc) délayé avec quelques c. à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon sans tumulte, éteignez immédiatement.
9. Laissez reposer. Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise. Le sang de porc s'achète chez le charcutier.
Diététique
Calories
3901 calories pour le plat, 650 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, à faible indice glycémique et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 26 g | 153 g | 18 % |
| Lipides | 23 g | 140 g | 37 % |
| Protides | 62 g | 372 g | 44 % |
| Fibres | 3 g | 19 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 179 mg | 1075 mg | 43.5 mg/100 g |
| Sodium | 279 mg | 1671 mg | 67.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 48 g | 1.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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