Civet aux pruneaux

Temps total : 2 heures

( 30 min. de préparation / 1 h 30 min. de cuisson )

1. Dans la cocotte (une casserole sans manche) faites fondre le saindoux et revenir le lapin coupé en morceaux. Ne les faites pas dorer, mais que chaque morceau soit saisi (c'est exposer un aliment à un feu vif) et raffermi (c'est rendre plus ferme) par la chaleur de la matière grasse afin qu'il cuise sans se défaire.

2. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin rouge, ajoutez un peu d'eau pour que les chairs affleurent. Salez, poivrez, muscadez légèrement, ajoutez le bouquet, les oignons et l'ail hachés (coupés en petits morceaux).

3. Amenez à ébullition rapidement puis modérez le feu, couvrez pour faire mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) sans tumulte.

4. A l'aide d'un couteau pointu dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté. Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire.

5. Ajoutez-les dans la sauce après 3/4 d'heure de cuisson.

6. Suivant l'âge du lapin, laissez cuire en tout 1 heure 30 à 1 heure 45.

7. Dix minutes avant la fin de la cuisson, maniez deux bonnes c. à soupe de farine avec le beurre.

8. Hors du feu, ajoutez-la par fractions dans la sauce en l'agitant pour bien délayer (c'est dissoudre dans du liquide). Faites bouillir rapidement 1 minute. La sauce est liée (c'est épaissir), veloutez-la avec le sang du lapin (ou du sang de porc) délayé avec quelques c. à soupe de sauce, donnez un tour de bouillon (chauffer jusqu'à ébullition) sans tumulte, éteignez immédiatement.

9. Laissez reposer. Servez avec des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise (c'est cuire à l'eau). Le sang de porc s'achète chez le charcutier.