1. Désosser (c'est enlever les os) la pintade, laisser la peau sur les morceaux.
2. Faire griller à sec la carcasse coupée en morceaux. Ajouter 1 c. à soupe d'huile et faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les carottes et oignons coupés en morceaux, ajouter de l'eau, thym, laurier et le vin blanc, faire cuire 1 heure.
3. Saler et poivrer les morceaux de pintade, mettre un morceau de foie gras cru dans chaque, les ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) et faire revenir les paupiettes (c'est un ingrédient empaquetté autour d'un autre) dans l'huile d'olive, ajouter de la sauce et laisser cuire durant 1/2 heure.
4. Préchauffer le four à 200°C.
5. Mettre chaque paupiette dans une feuille de brick.
6. Dorer le tour de la feuille de brick puis l'enrouler sur elle-même, nouer avec une lanière de papier d'aluminium.
7. Faire cuire à 200°C 20 min au four.
Vous pouvez fabriquer vous-même vos feuilles de brick.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 19 g | 76 g | 14 % |
Lipides | 26 g | 105 g | 44 % |
Protides | 56 g | 222 g | 41 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 225 mg | 899 mg | 57.3 mg/100 g |
Sodium | 219 mg | 876 mg | 55.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 27 g | 1.7 g/100 g |