1. Supprimez les premières feuilles du chou. Détachez les autres en prenant soin d'ôter les grosses côtes. Plongez-les 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée avant de les rafraîchir (c'est rendre frais ou plus frais) à l'eau glacée puis égouttez-les.
2. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les lardons (un petit bâtonnet de porc) dans une cocotte (une casserole sans manche). Réservez (laissez en attente).
3. Remplacez-les par les morceaux de pintade et faites-les colorer à leur tour durant 10 min.
4. Enveloppez chaque morceau de viande de feuilles de chou puis d'une tranche de poitrine fumée.
5. Préchauffez le four à 180°C.
6. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) la cocotte de feuilles de chou, ajoutez la viande, les lardons, les carottes en bâtonnets, les échalotes émincées (coupées en tranches minces) et les gousses d'ail non épluchées.
7. Recouvrez avec le reste des feuilles de choux mouillées (c'est ajouter un liquide) du bouillon de volaille et portez à ébullition.
8. Aux premiers bouillons (le liquide de cuisson), couvrez la cocotte et poursuivez la cuisson au four, 40 min à 180°C. Servez bien chaud.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 30 g | 121 g | 17 % |
Lipides | 29 g | 115 g | 36 % |
Protides | 81 g | 323 g | 45 % |
Fibres | 13 g | 51 g | 1.5 g/100 g |
Cholestérol | 234 mg | 936 mg | 28 mg/100 g |
Sodium | 2229 mg | 8915 mg | 266.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 9 g | 36 g | 1.1 g/100 g |