Pintade aux salsifis
calories
714 g
IG=20
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1 pintade
- 1 kg de salsifis
- 3 oignons jaunes
- 24 oignons grelots
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1 tasse à thé de bouillon de volaille
- 100 g de beurre
- 100 g de lard fumé
- 6,3 cl de vinaigre
- 5 cl de madère
- 2,5 cl de cognac
- 1 c. à dessert de fécule de pomme de terre
- sel
- poivre
1. Épluchez tous les oignons, hachez (coupez en petits morceaux) finement les plus gros mais laissez les petits entiers.
2. Coupez le lard en petits lardons (un petit bâtonnet de porc).
3. Chauffez 50 g de beurre dans une cocotte (une casserole sans manche), ajoutez la pintade, les oignons hachés, les oignons grelots, les lardons. Laissez bien revenir le tout à feu moyen, en retournant la pintade sur toutes ses faces et en remuant fréquemment les autres éléments à l'aide d'une spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple).
4. Retirez ensuite les petits oignons et les lardons, réservez-les (laissez en attente).
5. Arrosez (c'est verser un liquide) la pintade avec le cognac et flambez (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer). Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) et le vin blanc. Laissez s'achever la cuisson sans couvrir la cocotte.
6. Retirez la pintade lorsqu'elle est cuite et fendez-la en deux parties dans sa longueur. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
7. Baissez le feu et liez (c'est épaissir) la sauce avec la fécule délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans le madère, en remuant à la cuillère de bois durant 3 à 4 minutes. Remettez les moitiés de pintade, les oignons grelots et les lardons dans la cocotte. Rectifiez l'assaisonnement.
8. Épluchez les salsifis, coupez-les en morceaux de 5 cm de longueur et jetez-les dans de l'eau froide, additionnée de vinaigre.
9. Égouttez-les ensuite et faites-les cuire 15 min, à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite).
10. Égouttez soigneusement les salsifis. Faites-les revenir dans le reste de beurre.
11. Rangez les moitiés de pintade sur le plat de service, chauffé au préalable, séparez-les avec les petits oignons et les lardons. Disposez autour les salsifis et nappez (recouvrez) le tout avec la sauce.
Diététique
Calories
3477 calories pour le plat, 869 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten, sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 42.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 47 g | 189 g | 23 % |
| Lipides | 38 g | 151 g | 41 % |
| Protides | 71 g | 285 g | 35 % |
| Fibres | 6 g | 23 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 273 mg | 1093 mg | 38.3 mg/100 g |
| Sodium | 848 mg | 3390 mg | 118.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 18 g | 72 g | 2.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pintade aux salsifis
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
- recette de pintade salsifis
- recette pintade salsifis
- pingade facie salsifis
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.