Lapin mariné en gelée
calories
468 g
IG=10
Cliquez ici si vous souhaitez envoyer la vôtre.
Ingrédients
- 1,5 kg de lapin
- 1 pied de veau
- 50 cl de vin blanc sec
- 200 g de lard fumé
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 60 g de beurre
- 1 verre à liqueur de cognac
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
1. Couper finement les carottes, hacher (couper en petits morceaux) les échalotes.
2. Découper le lapin en morceaux, mettre ces derniers dans un plat creux avec les échalotes et les carottes, sel, poivre, épices. Arroser (c'est verser un liquide) d'un verre à liqueur de Cognac, retourner les morceaux.
3. Une demi heure plus tard, arroser avec le vin blanc et porter au frais jusqu'au lendemain. Retourner plusieurs fois les morceaux de lapin pendant le temps de marinade (un liquide aromatique).
4. Égoutter les morceaux de lapin, couper le lard en dés (de forme cubique).
5. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) lapin et lard au beurre.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Ajouter le pied de veau coupé en deux puis le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), mouiller (c'est ajouter un liquide) avec la marinade et 1/2 verre d'eau. Fermer hermétiquement.
8. Cuire de préférence au four, à 200°C, durant 2 heures.
9. Retirer le pied de veau et le bouquet garni. Mettre les morceaux de lapin et les dés de lard dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), couvrir avec le bouillon de cuisson après en avoir rectifié l'assaisonnement. Porter au frais. Servir le lendemain.
Diététique
Calories
5755 calories pour le plat, 959 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 49.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 10 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 48 g | 3 % |
| Lipides | 61 g | 364 g | 57 % |
| Protides | 91 g | 547 g | 38 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 247 mg | 1480 mg | 52.7 mg/100 g |
| Sodium | 898 mg | 5386 mg | 191.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 91 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
Fermer
Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin mariné en gelée
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
- lapin en gelee
- lapin en gelée a l'ancienne
Pour envoyer votre photo sur cette recette, il faut préciser votre pseudo (celui-ci sera affiché sous la photo), le fichier et éventuellement un message à l'administrateur.