Lapin de garenne des alpilles
calories
517 g
IG=6
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Ingrédients
- 1 lapin de garenne
- 75 cl de vin rouge
- 150 g de saucisse-cocktail
- 100 g d'olive noire
- 15 oignons grelots
- 1 dl d'huile d'olive
- 3 cl de cognac
- 1 c. à caf. de fécule de pomme de terre
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- persil
1. Découpez le lapin de garenne en morceaux et faites-le revenir dans une sauteuse (une casserole plate) à l'huile bien chaude mais non fumante.
2. Laissez bien dorer les morceaux de tous côtés puis assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) et flambez-les (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac.
3. Mouillez (c'est ajouter un liquide) alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et le sucre. Laissez cuire, à feu pas trop vif, 35 minutes environ.
4. Après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons dans la sauteuse ainsi que les petites saucisses et les olives noires.
5. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux.
6. Au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur garniture, retirez le bouquet garni, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) le tout dans un plat de service mi-creux.
7. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la fécule dans 2 c. à soupe de sauce, versez dans la sauteuse, liez (c'est épaissir) à feu doux sans cesser de remuer puis nappez-en (recouvrez) le plat.
8. Saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux) et servez sans attendre.
Se plat s'accompagne de spaghettis ou de pommes de terre vapeur.
Diététique
Calories
4602 calories pour le plat, 920 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans oeuf, sans gluten et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 6 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sucre en poudre n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 8 g | 38 g | 3 % |
| Lipides | 42 g | 210 g | 47 % |
| Protides | 95 g | 477 g | 48 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 359 mg | 1793 mg | 69.4 mg/100 g |
| Sodium | 1070 mg | 5351 mg | 207.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 46 g | 1.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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