Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Lapin rôti en ballottine
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Calories par portion 883
calories
calories
Portion
525 g
525 g
CG=0.5
IG=11
IG=11
IG Bas
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 1 lapin de garenne
- 1 pied de veau
- 50 cl d'eau
- 250 g d'échine de porc
- 200 g de hachis de porc
- 150 g de langue de bœuf fumée
- 1 carotte
- 1 dl de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de cognac
- 20 pistaches
- 1 bouquet garni
- poivre
- quatre épices
- noix de muscade
- sel
Temps total : au moins 55 minutes
( 55 min. de cuisson )
1. Désossez le lapin de garenne ou un lapin domestique et conservez les os qui vous serviront pour la gelée.
2. Étalez-le à plat, salez et poivrez-le. Assaisonnez la farce de porc de 4 épices, muscade et ajoutez-y le cognac.
3. Étalez sur le lapin une couche de farce, disposez au-dessus la moitié des pistaches pelées puis la moitié de la langue découpée en lamelles et l'échine de porc désossée, détaillée en cubes.
4. Remettez une couche de pistaches, une de langue et une de farce. Roulez en relevant les flancs du lapin et cousez de manière à former un gros saucisson.
5. Faites fondre le beurre dans une longue cocotte et mettez y revenir l'oignon haché finement puis la ballottine.
6. Lorsque celle-ci est dorée de tous les côtés (à feu doux pour que la peau ne se fendille pas), ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni, ainsi que les os du lapin et le pied de veau fendu. Laissez revenir quelques instants puis mouillez d'eau chaude et de vin blanc. Couvrez et cuisez de 40 à 45 minutes à feu moyen.
Servez la ballottine sur un plat chauffé, entourée de la sauce passée, avec des croquettes de pommes de terre et de la salade.
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Conseil sur la recette «lapin rôti en ballottine»
Vous pouvez aussi la servir froide. Dans ce cas, dégraissez et passez la sauce, versez-la sur un grand plat et laissez-la refroidir. Lorsqu'elle sera prise en gelée, découpez-la en cubes et garnissez en le plat de ballottine froide : c'est la solution idéale pour en utiliser un reste éventuel.
Diététique
Calories
5303 calories pour le plat, 883 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 55.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 27 g | 1 % |
| Lipides | 55 g | 328 g | 51 % |
| Protides | 109 g | 656 g | 46 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 387 mg | 2320 mg | 73.6 mg/100 g |
| Sodium | 200 mg | 1198 mg | 38 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 70 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Cette recette de cuisine de lapin rôti en ballottine vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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