Lapin rôti en ballottine
calories
525 g
IG=11
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Ingrédients
- 1 lapin de garenne
- 1 pied de veau
- 50 cl d'eau
- 250 g d'échine de porc
- 200 g de hachis de porc
- 150 g de langue de bœuf fumée
- 1 carotte
- 1 dl de vin blanc
- 1 oignon jaune
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe de cognac
- 20 pistaches
- 1 bouquet garni
- poivre
- quatre épices
- noix de muscade
- sel
1. Désossez (c'est enlever les os) le lapin de garenne ou un lapin domestique et conservez les os qui vous serviront pour la gelée.
2. Étalez-le à plat, salez et poivrez-le. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) la farce (une préparation pour remplir un aliment) de porc de 4 épices, muscade et ajoutez-y le cognac.
3. Étalez sur le lapin une couche de farce, disposez au-dessus la moitié des pistaches pelées puis la moitié de la langue découpée en lamelles (fines tranches) et l'échine de porc désossée, détaillée (coupée en morceaux) en cubes.
4. Remettez une couche de pistaches, une de langue et une de farce. Roulez en relevant les flancs du lapin et cousez de manière à former un gros saucisson.
5. Faites fondre le beurre dans une longue cocotte (une casserole sans manche) et mettez y revenir l'oignon haché (coupé en petits morceaux) finement puis la ballottine.
6. Lorsque celle-ci est dorée de tous les côtés (à feu doux pour que la peau ne se fendille pas), ajoutez la carotte coupée en rondelles et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), ainsi que les os du lapin et le pied de veau fendu. Laissez revenir quelques instants puis mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau chaude et de vin blanc. Couvrez et cuisez de 40 à 45 minutes à feu moyen.
Servez la ballottine sur un plat chauffé, entourée de la sauce passée, avec des croquettes de pommes de terre et de la salade.
Conseil sur la recette «lapin rôti en ballottine»
Diététique
Calories
5303 calories pour le plat, 883 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, à faible indice glycémique, sans gluten et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 55.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 11 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 5 g | 27 g | 1 % |
| Lipides | 55 g | 328 g | 51 % |
| Protides | 109 g | 656 g | 46 % |
| Fibres | 1 g | 5 g | 0.2 g/100 g |
| Cholestérol | 387 mg | 2320 mg | 73.6 mg/100 g |
| Sodium | 200 mg | 1198 mg | 38 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 1 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 70 g | 2.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette lapin rôti en ballottine
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