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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Mousseline de jambon
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Calories par portion 702
calories
calories
Portion
827 g
827 g
CG=19.1
IG=30
IG=30
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Ingrédients
6
Pours 6 personnes
- 300 cl de purée de tomate
- 50 cl de lait
- 500 g de jambon blanc
- 4 œufs
- 20 cl de crème épaisse
- 12,5 cl de vermouth
- 75 g de gruyère râpé
- 75 g de beurre
- 60 g de farine de blé
- 2 blancs d'œufs
- sel
- noix de muscade
- poivre
Temps total : 1 heure 15 minutes
( 15 min. de préparation / 1 h de cuisson )
1. Préparer une sauce béchamel épaisse avec 60 g de beurre, la farine, le lait, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Laisser refroidir.
2. Hacher finement le jambon et le travailler avec le vermouth, la crème fraîche et 60 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé.
3. Mélanger le jambon et la sauce béchamel froide. Incorporer les jaunes d'œufs un à un en travaillant vigoureusement la préparation à la spatule de bois. Battre les 6 blancs d'œufs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la mousse.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer un plat à charlotte ou des moules à baba individuels, les saupoudrer de fromage râpé et les remplir aux 3/4 avec la mousse. Faire cuire au bain-marie, au four à 180°C.
6. Lorsque la mousseline est cuite, elle se dégage des bords du moule. Démouler sur un plat chaud et servir avec éventuellement, à part une sauce tomate (du genre sauce tomate à l'italienne).
Vous pouvez aussi consommer froid avec une sauce mayonnaise verte (additionnée d'une purée de fines herbes).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce tomate à l'italienne.
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Diététique
Calories
4218 calories pour le plat, 702 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 38.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 63 g | 377 g | 34 % |
| Lipides | 36 g | 214 g | 44 % |
| Protides | 38 g | 229 g | 21 % |
| Fibres | 10 g | 61 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 314 mg | 1883 mg | 38 mg/100 g |
| Sodium | 1152 mg | 6914 mg | 139.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 115 g | 2.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mousseline de jambon
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Le commentaire des internautes :
| dodo, le 21/04/2017 à 12:56 | je n'ai pas mis le vermouth mais c'est très bon. | ||
Cette recette de cuisine de mousseline de jambon vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Petits légumes
- Cassolette
- Poulet frit
- Clafoutis
- Poulet aux olives
- Brochettes
- Filets de cabillaud
- Chausson
- Langouste grillée
- Brochettes de poulet
- Reste de viande
- Blanquette
- Pigeon farci
- Cassoulet
- Gratin
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