1. Préparer une sauce béchamel épaisse avec 60 g de beurre, la farine, le lait, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de muscade, du sel et du poivre. Laisser refroidir.
2. Hacher (couper en petits morceaux) finement le jambon et le travailler (c'est remuer, mélanger, battre) avec le vermouth, la crème fraîche et 60 g de gruyère râpé ou de parmesan râpé.
3. Mélanger le jambon et la sauce béchamel froide. Incorporer (mêler intimement) les jaunes d'œufs un à un en travaillant vigoureusement la préparation à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) de bois. Battre (mélanger énergiquement) les 6 blancs d'œufs en neige très ferme et les ajouter délicatement à la mousse.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Beurrer un plat à charlotte ou des moules à baba individuels, les saupoudrer de fromage râpé et les remplir aux 3/4 avec la mousse. Faire cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), au four à 180°C.
6. Lorsque la mousseline (préparation moulée et salée, servie froide) est cuite, elle se dégage des bords du moule. Démouler sur un plat chaud et servir avec éventuellement, à part une sauce tomate (du genre sauce tomate à l'italienne).
Vous pouvez aussi consommer froid avec une sauce mayonnaise verte (additionnée d'une purée de fines herbes).
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce tomate à l'italienne.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 63 g | 377 g | 34 % |
Lipides | 36 g | 214 g | 44 % |
Protides | 38 g | 229 g | 21 % |
Fibres | 10 g | 61 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 314 mg | 1883 mg | 38 mg/100 g |
Sodium | 1152 mg | 6914 mg | 139.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 115 g | 2.3 g/100 g |
dodo, le 21/04/2017 à 12:56 | je n'ai pas mis le vermouth mais c'est très bon. | ||