Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Mousseline de lieu aux petits pois
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Calories par portion 489
calories
calories
Portion
274 g
274 g
CG=2.4
IG=14
IG=14
IG Bas
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Noter :
Recette de Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
Mousseline de lieu
- 600 g de lieu (filet)
- 40 cl de crème épaisse
- 4 blancs d'œufs
- 1 échalote
- ¼ botte de ciboulette
- 2 cl de vin blanc
- sel
- poivre
Crème de petits pois
- 600 g de petits pois surgelés
- 40 cl de crème épaisse
- 40 g de fond de veau
- sel
- poivre
Temps total : au moins 1 jour 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson / 1 j de repos )
Mousseline de lieu
1. Hacher (couper en petits morceaux) le lieu, ajouter les blancs d'œufs, sel et poivre..
2. Verser la crème, le vin blanc et l'échalote et la ciboulette finement ciselées (coupées avec des ciseaux).
3. Mettre le mélange dans un papier sulfurisé (du papier cuisson) et former un boudin de 4 cm de diamètre.
4. Entourer de film alimentaire puis d'aluminium, bien serrer.
5. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 1 heure.
6. Réserver (laisser en attente) au froid 24 heures.
Crème de petits pois
1. Cuire les petits pois à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite) environ 10 min.
2. Confectionner le fond de veau en suivant les instructions sur la boîte.
3. Mixer les petits pois ajouter du fond de veau, la crème, sel et poivre.
4. Détailler (couper en morceaux) la mousseline (préparation moulée et salée, servie froide) de lieu et servir avec la crème de petits pois.
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Diététique
Calories
3920 calories pour le plat, 489 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 14 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 132 g | 13 % |
| Lipides | 38 g | 302 g | 68 % |
| Protides | 23 g | 184 g | 18 % |
| Fibres | 4 g | 34 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 185 mg | 1476 mg | 67.3 mg/100 g |
| Sodium | 385 mg | 3078 mg | 140.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 23 g | 181 g | 8.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mousseline de lieu aux petits pois
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de mousseline de lieu aux petits pois vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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