Jambon au foin sauce Godart

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393
calories
Portion
771 g
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Ingrédients

Pours 20 personnes
  • 10 litres d'eauEquivalences : 10000 g
  • 4,5 kg de jambon demi-sel
  • 4 dl de champagneEquivalences : 400 g
  • 200 g de jambon blanc
  • 3,5 sachets de sauce demi-glace en poudreEquivalences : 119 g
  • 100 g de sel
  • 100 g de beurre
  • 2 dl de jus de champignon
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 3 heures
( 3 h de cuisson )

1. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond d'une grosse marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) avec un lit de foin. Placez le jambon dessus et couvrez-le d'eau froide. Salez et faites cuire doucement à frémissements 3 heures, à la cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) si vous en avez la possibilité.

2. Préparez la sauce Godart : faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié le champagne ou du vin blanc sec.

3. Ajoutez le jambon coupé en petits dés (de forme cubique), le jus de cuisson de champignons et la sauce demi-glace délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans 1 litre d'eau (ou un litre de bouillon (le liquide de cuisson) préparé avec des tablettes de concentré de bœuf). Laissez cuire doucement durant 10 minutes.

4. Passez au chinois (une passoire en forme de cône) et faites encore réduire cette sauce d'un tiers. Montez-la (c'est augmenter de volume en battant) ensuite au beurre avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre).

5. Présentez le jambon à demi découpé et décoré, selon les goûts, de radis, de champignons, etc.

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Diététique

Calories

7871 calories pour le plat, 393 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans laitage, sans gluten, sans oeuf et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 18 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides0 g8 g0 %
Lipides17 g341 g42 %
Protides51 g1011 g56 %
Fibres0 g0 g0 g/100 g
Cholestérol155 mg3096 mg20.1 mg/100 g
Sodium4904 mg98083 mg636.1 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées7 g139 g0.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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