Tourte au foie gras truffé
calories
222 g
IG=27
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Ingrédients
- 500 g de boîte de foie gras de canard
- 3 escalopes de poulet
- 250 g de pâte feuilletée
- 50 g de truffe
- 1 jaune d'œuf
- 1 sachet de gelée au madère
- sel
- poivre
1. Aplatissez les blancs de volaille sur une planche. Fendez-les en deux dans l'épaisseur. Assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel et de poivre du moulin.
2. Étalez les 2 morceaux de pâte feuilletée sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Taillez-y (découpez) un disque de 20 cm de diamètre pour l'un et de 25 cm pour l'autre. Conservez les chutes de pâte.
3. Retournez le petit disque sur une plaque à pâtisserie humidifiée. Piquez la pâte (trouez avec une fourchette) avec une fourchette.
4. Disposez par-dessus la moitié des blancs de poulet, à 2 cm des bords. Détaillez (coupez en morceaux) le foie gras en rondelles. Disposez la moitié des rondelles de foie gras sur les blancs. Placez-y les brisures de truffes. Recouvrez-les avec le reste du foie gras et l'autre moitié des blancs de poulet.
5. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.
6. Recouvrez du disque de 25 cm, pincez (décorer le bord d'une tarte en festonnant le bord ou souder deux abaisses de pâte) les bords puis formez des dessins avec le manche d'un couteau. Pratiquez une cheminée (un tube fait avec du papier cuisson enfilé dans le trou pratiqué dans le couvercle) au centre de la tourte.
7. Dans les chutes de pâte, formez un décor en forme de feuilles ou de losanges, par exemple. Badigeonnez-les à l'œuf.
8. Placez la tourte durant 30 min au réfrigérateur.
9. Préchauffez le four à 210°C.
10. Faites cuire la tourte au four durant 40 min. A la sortie du four, laissez-la refroidir sur une grille. Enveloppez-la d'un linge puis gardez-la au frais durant 12 h.
11. Une heure avant de servir, préparez la gelée selon le mode d'emploi du sachet. Mettez au frais. Dès que la gelée est prise, détaillez-la en petits dés (de forme cubique).
12. Au moment de servir, disposez les dés de gelée tout autour de la tourte.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.
Diététique
Calories
4761 calories pour le plat, 793 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 41.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 27 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 23 g | 139 g | 11 % |
| Lipides | 59 g | 356 g | 68 % |
| Protides | 40 g | 237 g | 20 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 453 mg | 2716 mg | 203.8 mg/100 g |
| Sodium | 1677 mg | 10063 mg | 754.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 24 g | 145 g | 10.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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