Dinde molé
calories
379 g
IG=26
Ingrédients
- 4 kg de dinde
- 3 avocats
- 250 g de sauce chili douce
- 1 poireau
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 2 tranches de pain blanc
- 50 g de raisin sec
- 50 g d'amande effilée
- 30 g de chocolat noir
- 3 c. à soupe de graines de sésame
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de coriandre en poudre
- ¼ c. à caf. de graine d'anis
- sel
- poivre
1. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) : émincez (coupez en tranches minces) le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon. Mettez dans 2 litres d'eau avec 1 clou de girofle, le sel et le poivre. Portez à ébullition, cuire 20 min.
2. Pendant ce temps, coupez la dinde en morceaux et plongez-les dans le court-bouillon frémissant. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) durant 1 h à couvert.
3. D'autre part, faites légèrement dorer les graines de sésame à la poêle dans l'huile. Égouttez-les et réservez-les (laissez en attente).
4. Dans la même poêle, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon et l'ail hachés (coupés en petits morceaux) en remuant, sans les laisser brunir.
5. Ajoutez le chocolat et laissez tout juste fondre en remuant. Retirez du feu puis versez cette préparation dans un bol de mixeur. Mélangez intimement avec 1 c. à soupe de graines de sésame dorées, les raisins, les amandes, la sauce chili douce, le pain émietté, le sel, la cannelle, la coriandre, l'anis écrasé, 2 clous de girofle écrasés et le poivre.
6. Versez ce mélange dans une casserole, ajoutez le court-bouillon et portez à ébullition en remuant.
7. Au moment de servir, dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les blancs sur le plat de service chauffé.
8. Nappez (recouvrez) de sauce, saupoudrez des graines de sésame restantes et décorez de tranches d'avocats.
Servez avec du riz à la créole et des tortillas.
Conseil sur la recette «dinde molé»
Diététique
Calories
5984 calories pour le plat, 598 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc, sans oeuf et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 26 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, cannelle en poudre, coriandre en poudre, graine d'anis) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 17 g | 168 g | 11 % |
| Lipides | 25 g | 250 g | 37 % |
| Protides | 76 g | 757 g | 50 % |
| Fibres | 5 g | 48 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 185 mg | 1854 mg | 48.9 mg/100 g |
| Sodium | 329 mg | 3292 mg | 86.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 62 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette dinde molé
| dodo, le 04/12/2017 à 13:41 | On ne sent pas le chocolat dans la sauce mais le goût est exquis. | ||
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de dindePlats principaux à base de viandesManger mexicain (plat principal)
- dinde mole
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