1. Chauffez le plat de service et les assiettes.
2. Taillez (découpez) les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre. Tenez-les au chaud.
3. Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites-y revenir les tournedos, à feu un peu vif. Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point. Retournez-les à mi-cuisson, assaisonnez-les (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) puis flambez-les (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) avec le cognac, chauffé au préalable.
4. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.
5. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre (mélanger énergiquement) au fouet (c'est un ustensile servant à battre) à sauce.
6. Posez un médaillon (une préparation en forme ronde ou ovale) de foie gras, surmonté d'une rondelle de truffe, sur chaque tournedos.
7. Nappez (recouvrez) avec la sauce bien chaude. Servez rapidement en donnant des assiettes chaudes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 72 g | 6 % |
Lipides | 92 g | 366 g | 72 % |
Protides | 61 g | 244 g | 21 % |
Fibres | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 399 mg | 1597 mg | 104.4 mg/100 g |
Sodium | 675 mg | 2698 mg | 176.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 45 g | 182 g | 11.9 g/100 g |