1. Faire un fumet (le jus obtenu par cuisson) avec du bouillon (le liquide de cuisson), du porto et des cèpes, cuire jusqu'à ce que le tout soit réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les tranches de pain de campagne dans l'huile bien chaude.
3. Faire cuire les tournedos salés, poivrés.
4. Cuire les tranches de foie gras frais avec la viande.
5. Verser le fumet sur les tranches de pain, poser le tournedos dessus puis le foie gras et garnir avec les cèpes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 29 g | 58 g | 15 % |
Lipides | 46 g | 91 g | 52 % |
Protides | 62 g | 124 g | 32 % |
Fibres | 3 g | 6 g | 0.7 g/100 g |
Cholestérol | 236 mg | 472 mg | 51.2 mg/100 g |
Sodium | 672 mg | 1343 mg | 145.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 13 g | 27 g | 2.9 g/100 g |