1. Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser les cèpes, mélanger au porto, ajouter le Pouilly et laisser réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu moyen, 1/2 heure environ, en surveillant constamment.
2. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) à la poêle, dans un peu d'huile, les tranches de saumon de 2 cm d'épaisseur pendant une vingtaine de minutes.
3. Faire rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) dans une poêle, sans ajouter de beurre, le foie gras frais découpé en six lamelles (fines tranches) (environ quinze minutes, le temps que le foie devienne légèrement doré).
4. Sur un lit de mâche, déposer les tranches de saumon, recouvrir du foie gras et napper (c'est recouvrir) de la sauce aux cèpes.
5. Entourer l'ensemble d'une jardinière (garniture de légumes printaniers) de légumes frais.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 18 g | 110 g | 13 % |
Lipides | 48 g | 285 g | 76 % |
Protides | 14 g | 83 g | 9 % |
Fibres | 3 g | 19 g | 0.9 g/100 g |
Cholestérol | 335 mg | 2007 mg | 100 mg/100 g |
Sodium | 79 mg | 474 mg | 23.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 17 g | 100 g | 5 g/100 g |