1. Coupez le porc et le bœuf en languettes. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans l'huile chaude.
2. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), salez, poivrez, ajoutez le jus de la poêle où la viande a rissolé (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) et le madère.
3. Chauffez le four à 240°C.
4. Dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four, répartissez les viandes rissolées, le jambon fumé coupé en petits morceaux, les blancs de poireaux blanchis (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) et émincés (coupés en tranches minces), les petits pois et les tomates pelées. Mouillez avec la sauce préparée.
5. Couvrez, faites cuire 1 h au four à 240°C, allongez la (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) sauce si besoin avec un peu de bouillon à mi-cuisson.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 76 g | 10 % |
Lipides | 31 g | 184 g | 58 % |
Protides | 36 g | 214 g | 30 % |
Fibres | 3 g | 19 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 116 mg | 695 mg | 40.3 mg/100 g |
Sodium | 1141 mg | 6845 mg | 397.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 41 g | 2.4 g/100 g |