Ragoût de viandes aux légumes

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392
calories
Portion
287 g
CG=2.9
IG=23
IG Bas
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Ingrédients

Pours 6 personnes
  • 600 g d'échine de porc
  • 250 g de plat de côte de bœuf
  • 250 g de tomate rouge
  • 250 g de petit pois
  • 2 dl de bouillon de volailleEquivalences : 202 g
  • 200 g de jambon fumé
  • 2 blancs de poireauxEquivalences : 200 g
  • 2 c. à soupe de madèreEquivalences : 30 ml<br />ou 33 g
  • 1 c. à soupe d'huileEquivalences : 15 ml<br />ou 13 g
  • 1 c. à soupe de farine de bléEquivalences : 15 ml<br />ou 7 g
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 1 heure 10 minutes
( 1 h 10 min. de cuisson )

1. Coupez le porc et le bœuf en languettes. Faites-les revenir rapidement à la poêle dans l'huile chaude.

2. Faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de bouillon (le liquide de cuisson), salez, poivrez, ajoutez le jus de la poêle où la viande a rissolé (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) et le madère.

3. Chauffez le four à 240°C.

4. Dans une cocotte (une casserole sans manche) allant au four, répartissez les viandes rissolées, le jambon fumé coupé en petits morceaux, les blancs de poireaux blanchis (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) et émincés (coupés en tranches minces), les petits pois et les tomates pelées. Mouillez avec la sauce préparée.

5. Couvrez, faites cuire 1 h au four à 240°C, allongez la (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) sauce si besoin avec un peu de bouillon à mi-cuisson.

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Diététique

Calories

2354 calories pour le plat, 392 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans oeuf, sans laitage et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 23.8 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 23 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides13 g76 g10 %
Lipides31 g184 g58 %
Protides36 g214 g30 %
Fibres3 g19 g1.1 g/100 g
Cholestérol116 mg695 mg40.3 mg/100 g
Sodium1141 mg6845 mg397.3 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées7 g41 g2.4 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Beignets
  • Tomates farcies
  • Gratin
  • Timbale
  • Blanquette de veau
  • Blanquette
  • Mousseline
  • Boeuf bouilli
  • Rougail
  • Clafoutis
  • Cassolette
  • Parmentier
  • Oeufs cocotte
  • Daurade farcie
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