Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Queue de bœuf à l'étouffée
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Calories par portion 464
calories
calories
Portion
765 g
765 g
CG=27.6
IG=58
IG=58
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Russie
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 2 litres de bouillon de volaille
- 1,5 kg de pomme de terre
- 2 queues de bœuf
- 850 g d'oignon jaune
- 800 g de chou blanc
- 75 cl de lait
- 60 g de beurre
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à soupe de crème épaisse
- 4 c. à soupe de raifort
- 1 c. à soupe de persil
- 1 bouquet garni
- sel
Temps total : au moins 3 heures 10 minutes
( 3 h 10 min. de cuisson )
1. Faites couper les queues de bœuf en tronçons (un morceau d'un ingrédient allongé et plus ou moins cylindrique), faites-les blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 10 min à l'eau bouillante.
2. Nettoyez le chou, coupez-le en quartiers et faites-le blanchir 10 min à l'eau bouillante.
3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) oignons et pommes de terre.
4. Dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), mettez tous les ingrédients en couches alternées en commençant par les oignons et en terminant par du chou. Ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes) et suffisamment de bouillon (le liquide de cuisson) pour couvrir le tout.
5. Chauffez le four à 150°C.
6. Amenez lentement à ébullition en écumant durant 10 min.
7. Couvrez et placez la terrine au four. Laissez cuire au four à 150°C durant 3 h.
8. Retirez la graisse de la surface et saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux) pour servir.
9. Pour faire la sauce faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de lait, faites épaissir sur feu doux en remuant, ajoutez le raifort, la crème et le sel.
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Diététique
Calories
3720 calories pour le plat, 464 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.1 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 58 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 27.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 49 g | 391 g | 41 % |
| Lipides | 16 g | 131 g | 31 % |
| Protides | 32 g | 254 g | 27 % |
| Fibres | 6 g | 50 g | 0.8 g/100 g |
| Cholestérol | 135 mg | 1083 mg | 17.7 mg/100 g |
| Sodium | 940 mg | 7519 mg | 122.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 70 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette queue de boeuf à l'étouffée
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Cette recette de cuisine de queue de boeuf à l'étouffée vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Oeufs pochés
- Poulet aux poivrons
- Paella
- Estouffade
- Cassoulet
- Sandwich
- Ratatouille
- Mousseline
- Salade
- Reste de viande
- Croquette
- Aubergines farcies
- Tarte à l'oignon
- Daurade farcie
- Gratin
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