Hochepot des Flandres
calories
994 g
IG=39
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Ingrédients
- 1 chou
- 1 épaule d'agneau
- 1 kg de plat de côte de bœuf
- 800 g de pomme de terre
- 1 pied de céleri-branche
- 4 navets
- 4 poireaux
- 1 queue de bœuf
- 1 livre de carottes
- 8 tranches de pain
- 300 g de saucisse fumée
- 300 g de haricot vert
- 2 gros oignons jaunes
- 2 oreilles de porc
- 100 g de gruyère râpé
- 2 gousses d'ail
- 20 baies de genièvre
- 4 clous de girofle
- sel
- poivre
1. Dans la marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) mettez la queue de bœuf, les plats de côtes découvertes, l'épaule de mouton désossée (c'est enlever les os) et ficelée (attachée avec une ficelle de cuisine), les oreilles de porc. Couvrez largement d'eau froide, amenez à ébullition, écumez (c'est retirer l'écume avec une écumoire).
2. Baissez le feu, faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu).
3. Après 30 minutes salez, ajoutez les grains de poivre, les carottes, le blanc des poireaux ficelé, le céleri coupé en morceaux, les oignons piqués (introduire dans l'aliment) chacun de 2 clous de girofle, les gousses d'ail non épluchées, les baies de genièvre.
4. Coupez le chou en deux et faites-le blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) 5 minutes à l'eau bouillante.
5. Laissez mijoter encore 1 heure puis ajoutez les navets, le chou et le céleri.
6. 30 minutes après, ajoutez les haricots verts, la saucisse piquée et les oreilles de porc. La cuisson doit toujours être maintenue frémissante.
7. Faites cuire à part les pommes de terre à l'eau salée.
8. Faites griller le pain.
9. Servez le bouillon (le liquide de cuisson) passé (versé à travers un chinois, une passoire) et dégraissé (c'est ôter la graisse) en soupière accompagné de fromage râpé et de tartines grillées. Présentez les viandes découpées avec les oreilles coupées en lanières dans un plat, les légumes dans un autre.
Diététique
Calories
8736 calories pour le plat, 1092 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 57.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient clou de girofle n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 72 g | 572 g | 26 % |
| Lipides | 49 g | 393 g | 40 % |
| Protides | 90 g | 717 g | 32 % |
| Fibres | 14 g | 112 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 361 mg | 2889 mg | 36.3 mg/100 g |
| Sodium | 1515 mg | 12118 mg | 152.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 20 g | 157 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette hochepot des flandres
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