Filet de bœuf aux cinq poivres
calories
215 g
IG=34
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Ingrédients
- 1 kg de filet de bœuf
- 250 g de pâte feuilletée
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à caf. de gros sel
- 1 c. à caf. d'huile d'arachide
- 2 c. à soupe de poivre
1. Mélanger les 5 sortes de poivre (blanc, noir, vert, de Sichuan et à queue) pour en avoir 2 c. à soupe. Les mettre dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon) avec le gros sel et piler (réduire en fragments ou en poudre) le tout.
2. Badigeonner le filet de bœuf (ou du rumsteck) ficelé (attaché avec une ficelle de cuisine) non bardé (entouré d'une mince tranche de lard) avec l'huile et l'enrober (c'est recouvrir l'aliment) du mélange des poivres.
3. Faire chauffer l'huile restante et le beurre dans une cocotte (une casserole sans manche) à feu vif, y mettre le rôti, le faire dorer régulièrement sur toutes ses faces durant 10 à 12 minutes.
4. Allumer le four à 220°C.
5. Lorsque le rôti est bien doré, le retirer de la cocotte, le rouler dans les poivres et le sel pilés et le laisser tiédir durant 5 minutes environ.
6. Battre (mélanger énergiquement) le jaune d'œuf en lui incorporant une c. à caf. d'eau.
7. Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail, poser au centre le rôti, l'enfermer dans la pâte, souder (coller fortement) délicatement les bords, badigeonner ensuite toute la surface de la pâte avec l'œuf battu, le poser dans un plat à four
8. Glisser le plat au four et laisser cuire 35 minutes à 220°C.
9. Retirer du four, poser sur le plat de service, découper.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de pâte feuilletée.
Diététique
Calories
3748 calories pour le plat, 624 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 32.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 34 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 18 g | 109 g | 11 % |
| Lipides | 38 g | 227 g | 55 % |
| Protides | 50 g | 300 g | 32 % |
| Fibres | 1 g | 4 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 224 mg | 1341 mg | 104 mg/100 g |
| Sodium | 662 mg | 3974 mg | 308.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 19 g | 115 g | 8.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette filet de boeuf aux cinq poivres
- Papillote
- Moussaka
- Oignons farcis
- Gratin de chou-fleur
- Reste de boeuf bouilli
- Poivrons farcis
- Paella
- Oeufs durs
- Rougets grillés
- Pain de viande
- Ragoût
- Fricassée de poulet
- Langouste grillée
- Daurade farcie
- Gratin
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