1. Mettre les escalopes (de minces tranches) de bœuf à mariner (mettre dans un liquide aromatique) 12 heures dans du vin blanc sec, avec l'armagnac, les carottes coupées en longueur, l'oignon coupé, les thym, le feuilles de laurier, du poivre concassé (c'est réduire en menus fragments) et du sel.
2. Éponger (c'est enlever l'excédent de liquide) la viande.
3. Dans une cocotte (une casserole sans manche), faire saisir (c'est exposer un aliment à un feu vif) de chaque côté, les escalopes dans la graisse chaude, les retirer.
4. Mettre à la place le pied de veau coupé en deux et toute la marinade. Compléter avec du bouillon (le liquide de cuisson) et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 3 heures à couvert.
5. Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes durant 15 min.
6. Faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) les haricots verts durant 5 à 8 minutes.
7. Dans un plat, verser un peu de la gelée, y déposer quelques brins de ciboulette hachée (coupée en petits morceaux) puis une couche de viande, les haricots et le reste de viande. Couvrir de gelée.
8. Mettre au frais. Démouler avant de servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 11 g | 63 g | 7 % |
Lipides | 34 g | 203 g | 57 % |
Protides | 47 g | 279 g | 34 % |
Fibres | 3 g | 16 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 59 mg | 352 mg | 11.6 mg/100 g |
Sodium | 154 mg | 925 mg | 30.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 23 g | 0.8 g/100 g |