Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Bœuf aux carottes en gelée
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Calories par portion 722
calories
calories
Portion
588 g
588 g
CG=6.8
IG=25
IG=25
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 1 kg de carotte
- 800 g de bœuf
- 37,5 cl de vin blanc sec
- 12,5 cl de porto
- 1 oignon jaune
- 50 g de beurre
- 1 branche de thym
- 4 feuilles de gélatine
- 2 feuilles de laurier
- sel
- persil
- poivre
Temps total : au moins 14 heures 40 minutes
( 2 h 40 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Mettez la viande à mariner (mettre dans un liquide aromatique) la veille dans le vin blanc avec l'oignon émincé (coupé en tranches minces), du thym, du laurier et du poivre en grains.
2. Égouttez le morceau de bœuf, épongez-le (c'est enlever l'excédent de liquide) et faites-le colorer vivement au beurre. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec la marinade (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation) et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.
3. Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l'eau salée.
4. Égouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du bœuf. Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ.
5. Faites tremper (imbiber d'un liquide) la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
6. Retirez la viande et égouttez les carottes. Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées (débarrasées d'un liquide). Laissez prendre la gelée.
7. Nappez (recouvrez) la viande de gélée et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. Mélangez. Entourez la viande avec les carottes et servez frais, garni de persil haché (coupé en petits morceaux).
Accompagner d'une salade verte et d'une sauce mayonnaise, rémoulade ou tartare.
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Conseil sur la recette «boeuf aux carottes en gelée»
Vous pouvez piquer le morceau de boeuf de quelques lardons. Dans le fond d'une braisière, vous pouvez ajouter du jarret de veau, coupé en menus morceaux et quelques os de boeuf charnus.
Diététique
Calories
2889 calories pour le plat, 722 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 10.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 25 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 115 g | 50 % |
| Lipides | 11 g | 43 g | 42 % |
| Protides | 4 g | 16 g | 7 % |
| Fibres | 7 g | 29 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 27 mg | 107 mg | 4.5 mg/100 g |
| Sodium | 131 mg | 525 mg | 22.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 26 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Sandwich
- Reste de viande
- Chou farci
- Filets de sole
- Poulet aux poivrons
- Fricassée de poulet
- Gratin de pommes de terre
- Langouste grillée
- Paupiette
- Terrine
- Courgettes farcies
- Dinde farcie
- Soufflé
- Daurade farcie
- Gratin
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