Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Tournedos de canard sauce grand veneur
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Calories par portion 512
calories
calories
Portion
596 g
596 g
CG=1.8
IG=13
IG=13
IG Bas
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Ingrédients
4
Pours 4 personnes
- 2 magrets de canard
- 75 cl de vin rouge
- 300 g d'os de canard
- 1 navet
- 1 gros oignon jaune
- 1 carotte
- 2 c. à soupe de gelée de vin du médoc
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 échalote
- 3 branches de persil
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
Temps total : au moins 2 jours 50 minutes
( 50 min. de cuisson / 2 j de repos )
1. Préparer une marinade avec le vin rouge, les os de canards, le navet coupé en rondelles, la carotte coupée en 4, l'oignon piqué des clous de girofle, le thym, le persil, les feuilles de laurier, poivre en grains et poivre moulu. Y mettre les magrets. Laisser reposer 48 heures.
2. Sortir les magrets de la marinade, les saler, les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d'une casserole). Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti.
3. Sortir les os de la marinade, les mettre dans une cocotte avec de l'huile chaude, les faire brunir.
4. Ajouter l'échalote émincée, laisser un peu fondre et ajoutez les légumes de la marinade. Laisser étuver 5 min.
5. Déglacer avec un peu de vinaigre de vin. Mettre la gelée de vin de médoc, ajouter 1/3 du jus de la marinade. Cuire durant 1/2 heure à petit feu.
6. Passer la sauce au chinois.
7. Couper les magrets en tournedos. Les faire cuire dans une poêle.
8. Ajouter la crème dans la sauce. Sortir les magrets et les napper de sauce.
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Diététique
Calories
2051 calories pour le plat, 512 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.8 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, feuille de laurier) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 56 g | 14 % |
| Lipides | 18 g | 73 g | 42 % |
| Protides | 41 g | 165 g | 42 % |
| Fibres | 2 g | 10 g | 0.4 g/100 g |
| Cholestérol | 163 mg | 653 mg | 27.4 mg/100 g |
| Sodium | 148 mg | 592 mg | 24.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 4 g | 17 g | 0.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des plats principaux
- Timbale
- Sauté de veau
- Sardines grillées
- Chausson
- Mousseline
- Curry d'agneau
- Feuilleté
- Filets de sole
- Oignons farcis
- Roulade de veau
- Fricassée de poulet
- Boulettes de viande
- Boeuf bouilli
- Cassoulet
- Gratin
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