Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Mousse de foie de canard
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Calories par portion 285
calories
calories
Portion
91 g
91 g
CG=0.9
IG=15
IG=15
IG Bas
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Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 350 g de foie de canard
- 200 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 c. à soupe de crème épaisse
- 1 verre à liqueur de grand marnier
- 1 verre à liqueur de cognac
- 2 c. à soupe de raisins de corinthe
- 1 c. à caf. de poivre vert
- sel
Temps total : 13 heures 23 minutes
( 20 min. de préparation / 3 min. de cuisson / 13 h de repos )
1. Laver et sécher les raisins puis les faire tremper (imbiber d'un liquide) dans les deux alcools mélangés durant 1 h.
2. Parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) les foies en retirant soigneusement le fiel, les couper en gros dés (de forme cubique), les faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) 2 à 3 minutes à feu vif dans un peu de beurre en même temps que les échalotes finement émincées (coupées en tranches minces).
3. Arroser (c'est verser un liquide) avec le jus de macération des raisins, dès que l'alcool est chaud, flamber.
4. Passer au mixer pour obtenir une sorte de crème lisse.
5. Incorporer (mêler intimement) peu à peu le reste du beurre en travaillant à la cuiller de bois afin d'obtenir un parfait amalgame, saler, poivrer.
6. Ajouter le poivre vert, les raisins et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
7. Tasser dans une coupe arrondie au fond ou dans un bol. Faire refroidir au réfrigérateur (mais non au freezer) durant 12 heures au moins Démouler.
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Diététique
Calories
2287 calories pour le plat, 285 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans oeuf, à faible indice glycémique et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 15 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 45 g | 8 % |
| Lipides | 24 g | 195 g | 79 % |
| Protides | 9 g | 70 g | 12 % |
| Fibres | 0 g | 2 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 286 mg | 2288 mg | 313.4 mg/100 g |
| Sodium | 67 mg | 538 mg | 73.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 15 g | 118 g | 16.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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