Babouche

Temps total : au moins 30 minutes

( 30 min. de cuisson )

Pour environ 30 babouches :

1. Torréfier (cela consiste à traiter par la chaleur pour déshydrater, développer certaines qualités aromatiques et faire apparaître la couleur brune) légèrement les graines de sésame dans une poêle sans arrêter de remuer. Laisser refroidir.

2. Dans un récipient verser la farine, le sésame, le sel, la cannelle, la levure chimique (la levure chimique permet de faire gonfler les pains et pâtisseries) et le beurre.

3. Sabler (c'est travailler la farine et le beurre entre les doigts) le tout à la main, c'est à dire malaxer (c'est pétrir pour mêler intimement) avec les doigts.

4. Incorporer (mêler intimement) l'eau de fleur d'oranger progressivement pour ramasser la pâte sans trop la travailler (c'est remuer, mélanger, battre). Cette dernière doit avoir une texture (la constitution d'une pâte ou d'une préparation) souple mais pas molle.

5. Abaisser la pâte au rouleau (c'est amincir la pâte) d'environ 3 mm d'épaisseur. Couper des bandes ensuite des carrés d'environ 6 cm. Rabattre (c'est replier) les deux angles opposés pour les coller, pour ça appuyer ou pincer (décorer le bord d'une tarte en festonnant le bord ou souder deux abaisses de pâte) avec le pouce et l'index.

6. Faire frire (c'est cuire dans un corps gras) les gâteaux dans une huile de friture sur le coté soudé (collé fortement). Les plonger chauds dans le miel, les égoutter et décorer avec les amandes.