Ris d'agneau sauce à l'oseille
calories
286 g
IG=20
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Ingrédients
- 1 kg de ris d'agneau
- 2,5 dl de crème épaisse
- 1 dl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 12 feuilles d'oseille
- 2 c. à soupe de farine de blé
- sel
- poivre
1. Faire dégorger les ris d'agneau dans une grande quantité d'eau froide, pendant environ 3 heures.
2. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau froide, salez, amenez doucement a ébullition, laissez cuire à petits bouillons 5 min.
3. Égouttez-les, plongez-les dans l'eau froide. Retirez la peau et les parties cartilagineuses s'il y en a. Coupez-les en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
4. Équeutez (c'est enlever la queue), lavez et séchez l'oseille puis hachez-la (coupez en petits morceaux) avec un couteau.
5. Farinez (saupoudrez de farine) légèrement les tranches de ris.
6. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle, faites-y cuire les ris sur feu moyen, sur chaque face. Disposez-les sur un plat de service, salez, poivrez, conservez au chaud.
7. Jetez le beurre cuit et déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) la poêle avec le vin. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié.
8. Ajoutez la crème, salez, poivrez, faites encore réduire du tiers.
9. Ajoutez l'oseille, remuez bien durant 2 min et nappez (recouvrez) les ris de celte sauce.
Servez accompagné de pâtes fraîches.
Diététique
Calories
1330 calories pour le plat, 266 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 14 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 4 g | 21 g | 6 % |
| Lipides | 26 g | 129 g | 90 % |
| Protides | 2 g | 8 g | 2 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 84 mg | 418 mg | 29.3 mg/100 g |
| Sodium | 19 mg | 96 mg | 6.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 81 g | 5.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ris d'agneau sauce à l'oseille
- Moussaka
- Gratin
- Petits pâtés
- Filets de soles
- Sauté de veau
- Paupiette
- Pommes de terre farcies
- Pizza
- Filets de cabillaud
- Calmars farcis
- Oeufs brouillés
- Cari
- Épaule d'agneau farcie
- Daurade farcie
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