1. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) la viande (poitrine ou épaule) coupée en morceaux dans l'huile et le beurre, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés de tous les côtés. Saler, poivrer et réserver (laisser en attente) au chaud.
2. Faire fondre les oignons émincés (coupés en tranches minces) dans le mélange beurre-huile. Saupoudrez de farine. Faire roussir (c'est prendre une couleur rousse) légèrement puis mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson).
3. Saler, poivrer puis ajouter l'oseille.
4. Remettre les morceaux d'agneau et faire mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu doux, couvercle fermé 30 min environ.
5. Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans le plat de service. Retirer la sauteuse (une casserole plate) du feu. Incorporer (mêler intimement) très vite le jaune d'œuf et napper (c'est recouvrir) la viande.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 8 g | 33 g | 4 % |
Lipides | 46 g | 183 g | 56 % |
Protides | 70 g | 281 g | 38 % |
Fibres | 2 g | 8 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 311 mg | 1243 mg | 62.4 mg/100 g |
Sodium | 618 mg | 2472 mg | 124.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 19 g | 74 g | 3.7 g/100 g |