Gâteau d'agneau aux aubergines
calories
528 g
IG=20
Ingrédients
- 1,5 kg d'épaule d'agneau
- 5 aubergines
- 75 cl de vin blanc sec
- 4 oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- 3 c. à soupe de miel d'acacia
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches d'estragons
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 1 c. à caf. de coriandre en poudre
- sel
- poivre
1. Désossez (c'est enlever les os) l'épaule d'agneau. Coupez-la en petits dés (de forme cubique).
2. Préchauffez le four à 150°C.
3. Pelez, émincez (coupez en tranches minces) les oignons. Hachez (coupez en petits morceaux) finement le zeste du citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée), l'ail et les feuilles d'estragon. Effeuillez (détacher les feuilles) le thym.
4. Mélangez le zeste du citron, l'ail, l'estragon, le concentré de tomate, le miel, la poudre de coriandre et le thym dans un bol. Salez, poivrez. Réservez (laissez en attente).
5. Lavez les aubergines. Détaillez-les, (coupez en morceaux) sans les peler, en lanières, dans le sens de la longueur, badigeonnez-les d'huile d'olive.
6. Dans une poêle, faites dorer les lanières d'aubergine à plat, d'un seul côté. Réservez.
7. Dans la sauteuse (une casserole plate), faites fondre les oignons dans un peu d'huile d'olive, durant 5 min environ.
8. Augmentez le feu, ajoutez alors la viande, laissez colorer 5 min environ.
9. Mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le vin blanc, ajoutez le bol d'ingrédients réservés. Salez, poivrez. Amenez à ébullition. Éteignez.
10. Versez le tout dans un plat allant au four. Disposez sur le dessus les lanières d'aubergine. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) durant 30 min environ à 150°C.
11. Ce plat est aussi délicieux froid que chaud.
Servez accompagné d'une belle romaine.
Diététique
Calories
3996 calories pour le plat, 665 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans gluten, sans oeuf, sans porc et sans laitage.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 30 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 29 g | 175 g | 20 % |
| Lipides | 30 g | 177 g | 46 % |
| Protides | 46 g | 276 g | 32 % |
| Fibres | 5 g | 31 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 150 mg | 900 mg | 28.4 mg/100 g |
| Sodium | 673 mg | 4035 mg | 127.3 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 11 g | 64 g | 2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette gâteau d'agneau aux aubergines
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
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