Épaule d'agneau aux poivrons
calories
565 g
IG=13
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 1 kg de poivron rouge
- 1 kg de poivron vert
- 1 dl de bouillon de volaille
- 4 c. à soupe d'huile
- 6 gousses d'ail
- 1 brin de thym
- sel
- gigots d'agneau
- poivre
1. Faites chauffer le four à 220°C.
2. Huilez légèrement, l'épaule, salez-la et poivrez-la. Mettez-la dans le plat. Parsemez-la de thym émietté et rangez autour les gousses d'ail non pelées. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) pour 1 h 15 à 220°C.
3. Retournez la viande à mi-cuisson et arrosez-la (c'est verser un liquide) plusieurs fois avec son jus.
4. Passez (versez à travers un chinois, une passoire) les poivrons, l'un après l'autre, sur une flamme et retirez la pellicule transparente qui les recouvre. Ouvrez-les, épépinez-les (enlever les pépins) et coupez-les en lanières.
5. Mettez-les dans une sauteuse (une casserole plate) avec 3 c. à soupe d'huile, du sel et 1 dl d'eau chaude. Couvrez. Laissez cuire 25 min à feu doux.
6. Dès que la viande est cuite, mettez-la sur un plat de service et entourez-la avec les gousses d'ail confites. Gardez-la au chaud dans le four éteint, en laissant la porte ouverte.
7. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) le plat avec le bouillon (le liquide de cuisson) puis ajoutez les poivrons égouttés. Faites réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) de moitié sur feu vif.
8. Retirez les poivrons en vous servant d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous), rangez-les autour de l'épaule que vous aurez tranchée. Servez le jus en saucière chaude.
Diététique
Calories
3329 calories pour le plat, 665 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans laitage, à faible indice glycémique, sans porc et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 29.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 3.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 25 g | 123 g | 14 % |
| Lipides | 38 g | 192 g | 51 % |
| Protides | 55 g | 277 g | 33 % |
| Fibres | 4 g | 21 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 180 mg | 900 mg | 31.9 mg/100 g |
| Sodium | 1477 mg | 7383 mg | 261.4 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 58 g | 2.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette épaule d'agneau aux poivrons
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