1. Faites désosser (c'est enlever les os), parer (c'est retirer la partie non comestible d'un aliment) et ficeler (attacher avec une ficelle de cuisine) l'épaule d'agneau par le boucher.
2. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les raisins secs 2 heures dans de l'eau tiède. Égouttez-les.
3. Chauffez le four à 230°C.
4. Beurrez une lèchefrite (un plat du four en tôle émaillée). Placez-y l'épaule. Salez, poivrez et tartinez (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) de beurre. Cuisez 35 minutes au four à 230°C pour une viande rosée, 50 minutes environ pour une viande cuite à point.
5. Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson de l'épaule en piquant profondément avec une fourchette. S'il y a résistance, la viande n'est pas cuite. Si la fourchette pénètre facilement et qu'un peu de sang apparaît, la cuisson rosée est atteinte. Si rien n'apparaît, la viande est à point. Arrosez (c'est verser un liquide) et retournez fréquemment la viande en cours de cuisson.
6. Délayez (c'est dissoudre dans du liquide) le safran dans le bouillon (le liquide de cuisson) chaud ou de l'eau. Ajoutez le riz, sel et poivre. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et le liquide absorbé.
7. Faites dorer les amandes mondées et les raisins à feu vif dans 45 g de beurre dans une poêle. Ajoutez-les sans leur beurre de cuisson au riz cuit et chaud. Mélangez.
8. Dressez (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) l'épaule sur un plat de service, accompagnez du riz et de la sauce de cuisson de la viande déglacée (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec 3 c. à soupe d'eau froide.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 76 g | 458 g | 29 % |
Lipides | 52 g | 314 g | 45 % |
Protides | 65 g | 388 g | 24 % |
Fibres | 6 g | 36 g | 1.3 g/100 g |
Cholestérol | 204 mg | 1221 mg | 44.7 mg/100 g |
Sodium | 608 mg | 3649 mg | 133.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 18 g | 109 g | 4 g/100 g |