Ma p'tite recette 
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Couscous [2]
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Calories par portion 760
calories
calories
Portion
690 g
690 g
CG=40.1
IG=43
IG=43
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Ingrédients
12
Pours 12 personnes
Couscous
- 3 litres de bouillon de volaille
- 1 kg de semoule de blé
- 1 poulet
- 3 courgettes
- 500 g de poitrine d'agneau
- 500 g d'épaule d'agneau
- 500 g de tomate rouge
- 500 g de carotte
- 500 g de navet
- 250 g de pois chiches
- 150 g de haricot blanc
- 1 oignon jaune
- 50 g de beurre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à caf. de quatre épices
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de piments de cayenne séchés
- sel
Sauce
- 25 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de coriandre
- 1 gousse d'ail
- ½ c. à caf. de harissa
Temps total : au moins 1 jour 3 heures 10 minutes
( 3 h 10 min. de cuisson / 1 j de repos )
Couscous
1. Mettez tremper les pois chiches durant 24 heures et les haricots blancs durant 4 heures.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
3. Faites revenir 10 min dans l'huile le poulet, l'épaule d'agneau et la poitrine d'agneau découpés et, lorsqu'ils sont bien dorés, mouillez-les avec le bouillon froid. Amenez à ébullition.
4. Ajoutez les carottes, les courgettes, les navets, les tomates préparés, les pois chiches et les haricots égouttés, l'oignon piqué de clous de girofle. Assaisonnez de sel, poivre, poivre de Cayenne, quatre-épices. En guise de couvercle, posez sur la casserole une passoire métallique contenant le couscous (semoule de blé dur) et recouvrez-la d'une serviette humide qui retiendra la vapeur.
5. Laissez cuire doucement durant 3 heures, en remuant la semoule toutes les heures avec une fourchette, afin qu'elle cuise uniformément.
6. Servez séparément le couscous (auquel vous aurez ajouté 50 g de beurre en parcelles), les légumes et la viande.
7. Présentez à part les poivrons verts confits au vinaigre et un bol de sauce harissa.
Sauce
1. Pilez l'ail avec la coriandre.
2. Ajoutez la harissa et l'huile d'olive, mélangez bien.
3. Mouillez avec le bouillon de cuisson de la viande.
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Diététique
Calories
9125 calories pour le plat, 760 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 39 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 43 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 40.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (clou de girofle, piment de cayenne séché) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 92 g | 1106 g | 48 % |
| Lipides | 23 g | 279 g | 27 % |
| Protides | 45 g | 534 g | 23 % |
| Fibres | 12 g | 146 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 94 mg | 1126 mg | 13.6 mg/100 g |
| Sodium | 1104 mg | 13248 mg | 160.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 95 g | 1.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette couscous
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Cette recette de cuisine de couscous vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des plats principaux
- Filets de merlan
- Potée
- Tomates farcies
- Paupiettes de veau
- Boulettes de viande
- Rougets grillés
- Navarin
- Endives farcies
- Dinde farcie
- Brochettes
- Tarte au fromage
- Bouillabaisse
- Aubergines farcies
- Cassoulet
- Gratin
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