1. Mettez tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches durant 24 heures et les haricots blancs durant 4 heures.
2. Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux.
3. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) 10 min dans l'huile le poulet, l'épaule d'agneau et la poitrine d'agneau découpés et, lorsqu'ils sont bien dorés, mouillez-les (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) froid. Amenez à ébullition.
4. Ajoutez les carottes, les courgettes, les navets, les tomates préparés, les pois chiches et les haricots égouttés, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) de clous de girofle. Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) de sel, poivre, poivre de Cayenne, quatre-épices. En guise de couvercle, posez sur la casserole une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) métallique contenant le couscous (semoule de blé dur) et recouvrez-la d'une serviette humide qui retiendra la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide).
5. Laissez cuire doucement durant 3 heures, en remuant la semoule toutes les heures avec une fourchette, afin qu'elle cuise uniformément.
6. Servez séparément le couscous (auquel vous aurez ajouté 50 g de beurre en parcelles), les légumes et la viande.
7. Présentez à part les poivrons verts confits (c'est cuire dans de la graisse) au vinaigre et un bol de sauce harissa.
1. Pilez (réduire en fragments ou en poudre) l'ail avec la coriandre.
2. Ajoutez la harissa et l'huile d'olive, mélangez bien.
3. Mouillez avec le bouillon de cuisson de la viande.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 92 g | 1106 g | 48 % |
Lipides | 23 g | 279 g | 27 % |
Protides | 45 g | 534 g | 23 % |
Fibres | 12 g | 146 g | 1.8 g/100 g |
Cholestérol | 94 mg | 1126 mg | 13.6 mg/100 g |
Sodium | 1104 mg | 13248 mg | 160.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 95 g | 1.1 g/100 g |