Couscous [4]

Temps total : au moins 14 heures 20 minutes

( 2 h 20 min. de cuisson / 12 h de repos )

1. Faites tremper (imbiber d'un liquide) les pois chiches la veille, à l'eau froide.

2. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez (c'est ajouter un liquide) de 4 litres d'eau, salez et poivrez. Ajoutez les carottes, les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen durant 2 heures environ.

3. Trempez les raisins secs dans du bouillon (le liquide de cuisson) durant 1 h.

4. Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux. Laissez reposer 1/2 h.

5. Mettez le couscous dans la couscoussière ou dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments) où cuit le poulet, laisser cuire 1/2 h.

6. Remettez alors le couscous sur la serviette, égrenez-le (c'est enlever les graines) à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y (mêlez intimement) le beurre, en petits morceaux.

7. Remettez-le à nouveau dans la couscoussière et laissez cuire encore durant 1/2 h.

8. Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes (facultatif) pelées et les poivrons nettoyés.

9. Faites fondre les oignons émincés (coupés en tranches minces) dans 50 g de beurre chaud. Tenez-les au chaud.

10. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) le bœuf, finement haché (coupé en petits morceaux), avec l'ail haché également, les œufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud.

11. Faites cuire durant 10 min les raisins secs dans du bouillon.

12. Pour la sauce, délayez (c'est dissoudre dans du liquide) la harissa dans 3/4 litre de bouillon, ajoutez les quatre-épices.

13. Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes. Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.