Couscous [5]

Temps total : au moins 1 heure 30 minutes

( 1 h 15 min. de cuisson / 15 min. de repos )

1. Détailler le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun.

2. Éplucher les carottes, les navets, les courgettes, les aubergines, les tomates et les couper tous en quartiers.

3. Dans la partie basse du couscoussier, mettre les morceaux de viande, ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichauts, verser 4 litres d'eau froide, ajouter une pincée de gros sel, la harissa, la coriandre et le safran. Porter à ébullition puis cuire durant 1/2 heure sur feu moyen.

4. Mettre la semoule dans un plat avec les raisins secs, saler, ajouter l'huile d'olive puis bien l'égrener. Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes. L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier.

5. Recouvrir avec le panier contenant la semoule et continuer la cuisson durant 30 min.

6. Déposer la semoule dans un plat, l'égrener puis la maintenir au chaud.

7. Dans le couscoussier, ajouter les fèves et les quartiers de courgettes et d'aubergines, cuire 15 minutes sur feu moyen.

8. Cuire les raisins secs dans un peu de bouillon, les mélanger à la semoule.

9. Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faire revenir les merguez 10 min.

10. Dresser la semoule dans un grand plat creux, la garnir de quelques légumes, de morceaux de viande et de merguez. Présenter le reste des légumes et de la viande dans un légumier, avec le bouillon.