Couscous [5]

Temps total : au moins 1 heure 30 minutes

( 1 h 15 min. de cuisson / 15 min. de repos )

1. Détailler (couper en morceaux) le poulet et l'épaule d'agneau en 8 morceaux chacun.

2. Éplucher les carottes, les navets, les courgettes, les aubergines, les tomates et les couper tous en quartiers.

3. Dans la partie basse du couscoussier, mettre les morceaux de viande, ajouter les carottes, les navets, les pois chiches et les fonds d'artichauts, verser 4 litres d'eau froide, ajouter une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de gros sel, la harissa, la coriandre et le safran. Porter à ébullition puis cuire durant 1/2 heure sur feu moyen.

4. Mettre la semoule dans un plat avec les raisins secs, saler, ajouter l'huile d'olive puis bien l'égrener (c'est enlever les graines). Verser dessus 3/4 de litre d'eau bouillante mélanger et laisser gonfler 15 minutes. L'égrener à nouveau puis la déposer dans la partie perforée du couscoussier.

5. Recouvrir avec le panier contenant la semoule et continuer la cuisson durant 30 min.

6. Déposer la semoule dans un plat, l'égrener puis la maintenir au chaud.

7. Dans le couscoussier, ajouter les fèves et les quartiers de courgettes et d'aubergines, cuire 15 minutes sur feu moyen.

8. Cuire les raisins secs dans un peu de bouillon (le liquide de cuisson), les mélanger à la semoule.

9. Dans une poêle, verser quelques gouttes d'huile et faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les merguez 10 min.

10. Dresser (c'est disposer les mets sur les plats ou les assiettes de service) la semoule dans un grand plat creux, la garnir de quelques légumes, de morceaux de viande et de merguez. Présenter le reste des légumes et de la viande dans un légumier, avec le bouillon.