1. Pelez la carotte. Épluchez l'oignon, les échalotes, l'ail et hachez-les (coupez en petits morceaux).
2. Avec du fil de cuisine, liez (c'est épaissir) ensemble les brins de persil, la feuille de laurier ainsi que le brin de thym.
3. Préparez le court-bouillon (un liquide composé d'aromates) : versez le vin blanc et 50 cl d'eau dans une sauteuse (une casserole plate). Ajoutez la carotte, l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail hachés et le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes). Salez et poivrez. Faites cuire durant 20 min à petits bouillons.
4. Laissez refroidir puis filtrez le court-bouillon.
5. Pendant ce temps rincez les tranches de daurade. Égouttez-les. Salez et poivrez-les légèrement.
6. Rincez les courgettes et coupez-les en tranches fines.
7. Disposez les tranches de daurade dans la sauteuse. Arrosez-les (c'est verser un liquide) du bouillon filtré et refroidi. Portez le liquide à ébullition puis laissez cuire doucement 5 min.
8. Plongez les tranches de courgette dans le court-bouillon. Laissez cuire sur feu doux pendant encore 5 ou 6 min.
9. Ajoutez le beurre. Parfumez avec le gingembre épluché et râpé. Répartissez la daurade, les rondelles de courgettes ainsi que le court-bouillon dans des assiettes chaudes. Décorez d'aneth et servez sans attendre.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 13 g | 51 g | 36 % |
Lipides | 7 g | 27 g | 43 % |
Protides | 7 g | 28 g | 20 % |
Fibres | 3 g | 12 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 32 mg | 129 mg | 12.3 mg/100 g |
Sodium | 287 mg | 1148 mg | 109.5 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 16 g | 1.5 g/100 g |